La Campanie est l'une des régions gastronomiques les plus riches d'Italie et l'une des régions les plus riches d'Europe. Champs Phlégréens apporter à nos tables des produits de haute qualité aux saveurs uniques et excellentes.

Cette région se caractérise par un sol volcanique riche qui permet le développement d'une végétation variée.

Mais il ne faut pas oublier la mer, avec laquelle Pouzzoles entretient un lien intense qui s'est créé et renforcé au cours de milliers d'années.

Pêche dans les eaux claires de Pouzzoles

Les Golfe de Pouzzoles présente une mer d'une beauté inégalée, l'une des plus grandes attractions des Campi Flegrei.

La pêche dans ses eaux cristallines est un rituel ancien et magique qui n'a pas changé depuis l'Antiquité, se répétant nuit après nuit, nuit après nuit. Des poulpes aux crustacés, des fruits de mer "récoltés" aux "paranze", ce qui caractérise le plus la pêche à Pouzzoles, c'est la capture d'anchois et de poissons bleus.

Les filets sont installés et la lumière des bateaux sert d'appât pour les poissons qui affluent en grand nombre. 

La région des Campi Flegrei s'enorgueillit d'une tradition millénaire dans l'élevage des palourdes, des moules, des cannolicchi et des tellines.

Le carnummole

Les citron de mer est un fruit de mer typique de la Méditerranée, mais aussi des mers du Nord, avec un corps en forme d'outre et une odeur piquante. Ce n'est pas un bivalve comme les palourdes et les moules, il faut donc utiliser un couteau pointu pour l'ouvrir. Connu sous divers noms, souvent fantaisistes, qui varient d'une région à l'autre, comme œuf de mer, taratufo, spuenzi ou encore strunsi di mare (utilisé en Ligurie), il est désigné en Campanie par le terme de carnummole.

Les citrons de mer peuvent être consommés crus (s'ils sont d'origine sûre et avec un filet de citron) ou cuits. Voyons ensemble une recette pour le déguster.

Ingrédients

- 300 g de citrons de mer

- 160 g de spaghettis

- 75 ml. d'huile d'olive

- 1 citron

- herbes aromatiques (comme le fenouil sauvage)

- sel selon le goût

Préparation

Les citrons de mer doivent être nettoyés, puis ouverts et les fruits délicatement cueillis.

Il faut maintenant couper les fruits en très petits morceaux à l'aide d'un couteau pointu.

Nous faisons cuire les spaghettis en surveillant le temps de cuisson.

Pendant ce temps, nous faisons revenir une gousse d'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge. L'ail doit être retiré dès qu'il devient doré.

Nous égouttons maintenant les pâtes et les mélangeons avec les citrons de mer et les herbes préalablement hachés.

Si l'on préfère, on peut râper un zeste de citron.

Anchois de Puteol

Les anchois de Pouzzoles appartiennent à la catégorie des poissons gras, riches en protéines et en acides gras oméga-3, ainsi qu'en vitamines B et E.

Les anchois salés, placés dans de l'huile et macérés dans des pots en terre cuite, sont un produit typique de Pouzzoles et sont conservés de cette manière depuis plus de 2000 ans.

Au pavillon de la Campanie de la Brussels Seafood Exposition, qui s'est tenue dans la capitale belge du 6 au 8 mai 2014, la ville de Pouzzoles s'est distinguée en présentant la marque " Alici di Pozzuoli " des frères Buono.

Voyons ensemble la recette des "alici nzugnàt", un plat typique de Puteol, de préparation simple, à base d'anchois, de lard de porc et de pain rassis, largement consommé par les pêcheurs qui partaient en mer et y restaient plusieurs jours.

Ingrédients

- tomates cerises fraîches

- anchois

- saindoux de porc

- pain rassis

- laurier

- ail

- sel selon le goût

- huile q.b.

Préparation

Prendre une poêle à fond large et la mettre sur le feu avec le saindoux. Ajoutez une goutte d'huile, puis le laurier haché et une tranche de pain rassis légèrement humide.

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau et ajouter les tomates cerises, l'huile et l'ail. Ajoutez maintenant les anchois, qui ne doivent pas cuire plus d'une minute. Ajouter une pincée de sel.

Pendant ce temps, nous faisons griller le pain dans une poêle avec le saindoux et le laurier.

Griller le pain et servir avec les anchois et les tomates cerises.

Ajouter un peu d'eau chaude de la casserole. Et dégustez !