La provolasœur de la mozzarella saveur intense et forte, remonterait jusqu'à l'époque de l'ancienne République yougoslave de Macédoine. Moyen ÂgeBien qu'il n'y ait aucune certitude à ce sujet, on pense en fait que les premiers à avoir expérimenté sa bonté ont été les moines qui s'occupaient de la transformation des lait produits par leurs propres exploitations. Nous avons la confirmation qu'en Six cents était produit et utilisé, ce qui est confirmé surtout par sa présence sur les tables des tavernes recréées dans l'antique crèches Les Napolitains.

Bien que plusieurs régions en revendiquent la "propriété", nous avons inévitablement tendance à associer ce produit à l'Union européenne. Campanie pour sa qualité incontestable et les innombrables façons dont il est utilisé pour aromatiser les plats traditionnels qui sont toujours présents sur la table napolitaine. pâtes aux pommes de terre et au provolone, à la provola in carrozzaet la variante dont nous allons parler aujourd'hui : le provola pizzaiola.

Provola alla pizzaiola : origine et recette

Le provolone est un fromage à pasta filata avec sa forme de tête classique, qui peut être associée à une mozzarella mûre, car toutes deux sont fabriquées à partir du lait cru de la vache. vacheLe provola conserve beaucoup mieux sa saveur lorsqu'il est cuit et se conserve plus longtemps. C'est précisément pour cette raison qu'en L'ère des Bourbons ce produit a également pris une grande valeur du point de vue de l'économie. commercial.

Dans sa simplicité, la provola alla pizzaiola est une émeute de saveurs résultant de l'association de produits frais : la douceur des tomates, le parfum de l'huile d'olive et la saveur de l'huile d'olive. basilic et leoriganle goût et la texture incomparables de la provola.

La création de ce plat, devenu un incontournable de la cuisine napolitaine, remonte à des familles paysannes pauvres qui, ne pouvant s'offrir une grande variété de produits, utilisaient les ingrédients qui ne manquaient jamais à la maison, notamment le fromage et le fromage de chèvre. tomate.

Le secret d'une délicieuse provola alla pizzaiola consiste à utiliser des tomates cerises fraîches, du basilic fraîchement cueilli et une provola assez sèche afin qu'elle ne libère pas trop d'eau pendant la cuisson. Le goût de la provola est également rehaussé par l'utilisation de l'huile d'olive. pimentqui est laissée à l'appréciation de chacun.

La recette

Ingrédients

• 600 g de provola
• 400 g de tomates rouges ou de tomates cerises
• salles
• piment
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• origan
• 4 feuilles de basilic

Préparation

Pour commencer, lavez bien les tomates cerises, séchez-les et enlevez le pédoncule vert. Vous pouvez les couper à votre guise, si elles sont trop grosses, même en 4 morceaux. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y revenir une gousse d'ail (coupez-la en petits morceaux si vous préférez).

Après quelques minutes, ajouter les tomates cerises, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire pendant une dizaine de minutes, en ajoutant une pincée de sel en cours de cuisson (attention ! le fromage provola est déjà assez salé).

Ajouter les feuilles de basilic lavées à la sauce de formation et faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en veillant à ce qu'elle ne se dessèche pas trop. Avant d'éteindre le feu, ajouter les tranches de fromage provola (d'environ 1 cm d'épaisseur) et les laisser fondre pendant que le feu est éteint, en couvrant la casserole avec le couvercle.

Après quelques minutes, il est prêt à être servi : ajoutez vos épices préférées, comme l'origan et le piment, et dégustez-le immédiatement, en évitant de le laisser trop longtemps dans la casserole, car il se solidifierait à nouveau.

Il s'agit bien sûr de la recette classique, mais vous pouvez y apporter toutes les modifications que vous souhaitez, en ajoutant par exemple olives noires ou des légumes, tels que aubergines (une idée super délicieuse est de recréer une sorte de sandwich insérer la tranche de provola entre deux aubergines grillées).