Parmi les plus beaux villages d'Italie, on trouve la commune de Benevento de Cusano Mutri. Elle se présente comme une crèche perchée au milieu d'un paysage de montagne dans le parc régional de l'île d'Orléans. Matese. Parmi ses sites naturels d'une beauté inestimable et ses forêts préservées, naît le véritable joyau de la tradition culinaire du pays. Il s'agit du cèpe. C'est à ce produit savoureux et parfumé de la terre que Cusano Mutri dédie l'une des fêtes les plus importantes, qui dure près de trois semaines : La Fête des Champignons de Cusano Mutri.

La fête du champignon : fête traditionnelle du village

Entre la fin du mois de septembre et le début du mois d'octobre, des stands sont installés au cœur du village médiéval de Cusano Mutri, des expositions, des événements et des excursions sont organisés, et ses rues sont remplies d'une foule de visiteurs. folklore. Pendant trois semaines, en effet, arrive le très attendu événement de la fête du champignon de Cusano Mutri.

Cette année, malheureusement, elle n'aura pas lieu en raison des restrictions imposées par Covid-19, mais voyons comment cela se passe habituellement.

L'invité d'honneur est évidemment le cèpe, qui est préparé selon les recettes des tradition cusanese de diverses manières délicieuses qui mettent en valeur ses qualités et son goût prononcé. Les chefs le serviront accompagné de le vin de Sannio, corsé et qui accompagne bien les plats de champignons.

Concerts, performances et spectacles divers animent les places et les dégustations. L'art trouve également sa place. Des expositions photographiques d'auteurs et des clichés de l'Infiorata sont exposés à l'hôtel de ville. La Piazza Orticelli, en revanche, accueillera une exposition intéressante où l'Associazione Micologica del Matese (Association Mycologique du Matese) présentera des spécimens hypogés et épigés et vous aurez l'occasion d'être guidés dans une excursion de cueillette de champignons, à la découverte de ces merveilleuses espèces. produits locaux. Des excursions et des visites guidées sont également organisées vers des églises et des sites d'intérêt historique et naturel, vers le parc géo-paléontologique de Pietraroja et d'autres. Il sera également possible de visiter le musée civique du territoire. Une occasion unique non seulement de déguster de délicieux plats à base de champignons, mais aussi de connaître ou d'explorer l'histoire et les paysages naturels sur lesquels repose la grandeur de ce petit village de montagne.

Le roi des champignons : le cèpe

Le Boletus edulis, communément appelé cèpe, pousse dans les montagnes de Cusano Mutri. Au milieu des chênes et des châtaigniers, des hêtres et des sapins, il trouve son territoire idéal où il se multiplie pour le plus grand plaisir des habitants et des visiteurs qui ont l'occasion d'en goûter toute la saveur lors de l'incontournable Fête du champignon. Défini par beaucoup comme le roi des champignons, le porcino a une chair calleuse qui devient molle après la cuisson. Son goût est fort et décisif et son odeur rappelle les terres montagneuses et la nature intacte où il pousse. C'était l'ancien Romains d'appeler ce champignon "Suillus" (littéralement porc), en raison de son aspect trapu et massif.

Un cèpe peut atteindre un poids de plus de deux kilogrammes.

Les champignons les plus ramassés 

De la fin du printemps à la fin de l'automne, dans les vastes forêts de Cusano Mutri, de nombreuses espèces de champignons sont ramassées. Les cèpes, dont le boletus edulis et le très prisé boletus regius ou bolet royal, le soi-disant bon bolet (amanita caesarea), la chanterelle (cantharellus cibarius), le pilon (macrolepiota procera), la roussette, également connue sous le nom de "virno" (calocybe gambosa) l'agaricus campestris, la verge d'or, également appelée "cardarella" (hydnum repandum), la famillaria (armillaria tabescens), la manille (ramaria formosa), la russule (russula virescens) et la guêpe (lycoperdon perlatum). Ces espèces sont parmi les plus récoltées sur les terres généreuses des Cusanesi.

Les champignons entre légendes et mythes 

Depuis l'Antiquité, les champignonspar leur grande variété, ont stimulé l'imagination des hommes. Protagonistes non seulement de la cuisine traditionnelle et gastronomique, mais aussi des croyances populaires et des légendes transmises au fil des siècles.

Nous savons tous qu'il existe de nombreux types de champignons : comestibles, hallucinogènes, toxiques et même mortels.

Pour les Grecs de l'Antiquité, le champignon était un symbole divin de la vie. En effet, selon un mythe grec, le héros Persée a sauvé son fils de la mort. vie grâce à un champignon. L'histoire raconte qu'après un long voyage, fatigué et assoiffé, il trouva de l'eau à l'intérieur du chapeau d'un gros champignon qui le rafraîchit de son labeur. C'est pourquoi le héros décida de fonder la ville de Mycènes (du grec mykés, qui signifie champignon) à cet endroit précis. Il est ainsi le fondateur de la civilisation mycénienne.

Même chez les Chinois, certains champignons étaient considérés comme l'un des remèdes les plus puissants de la pharmacopée chinoise. En effet, le champignon Reisihi ou Lingzhi, utilisé pour la préparation de liqueurs et de tisanes, possède des nutriments si exceptionnels que les Asiatiques l'appelaient le "champignon de l'immortalité".

Chez les Romains, cependant, le champignon était particulièrement apprécié en tant que produit comestible. Les cèpes qui poussaient sous les châtaigniers étaient précieux.

Cependant, même les anciens Romains savaient que certains champignons étaient vénéneux et pouvaient facilement conduire à la mort. la mort. Il n'est pas difficile d'imaginer que l'empereur Claude, amateur de champignons, ait été empoisonné par sa femme Agrippine, précisément avec un plat de champignons qui n'étaient pas tous comestibles.

La mythologie des peuples nordiques raconte que de la bave rouge du destrier d'Odin, Sleipnir, les gouttes qui tombaient se transformaient en champignons.

Au Moyen Âge, on pensait que les champignons naissaient dans un cercle après un sabbat de sorcières ou de magiciens ou une soirée dansante de gnomes et de lutins.

Parmi les croyances Enfin, la croyance populaire actuelle veut que si le pied d'un cèpe présente une boucle, il y a certainement au moins un autre cèpe dans les environs immédiats.