Si nous pouvons aujourd'hui savourer un délice de la pâtisserie napolitaine comme le sfogliatellaLe mérite en revient à un nonnequi, il y a environ 400 ans, a donné naissance à cette douceur qui symbolise aujourd'hui l'amour de la vie. Naples et le Campanie.

La naissance de la sfogliatella

Les couvent en question était celle de Sainte Rose, situé entre Furore et Conca dei Marini à Côte amalfitaine. Dans les moments de temps libre, il arrive que le religieuses cloîtrées se consacrent également à la cuisineOr, un jour de 1600, Sœur Clotilde, dont on pense qu'elle a été l'auteur de l'ouvrage, s'est rendue à l'hôpital. Mère supérieurelors de la préparation du menu quotidien classique, il s'est rendu compte qu'il y avait des restes d'aliments. semoule baigné dans lait.

C'est à ce moment-là qu'il a commencé à expérimenter avec les ingrédients qu'il avait sous la main, en créant une garniture à base d'huile d'olive. fromage blancfruits secs et liqueur de citron. Cependant, il manquait la pâte : il a aromatisé deux feuilles de pâtisserie avec vin blanc et lard et a ensuite rempli les feuilles avec la farce, en essayant d'imiter la forme typique d'un capuchon d'un moineC'est de là que vient la célèbre Santa Rosa, en l'honneur du couvent où elle a été créée.

Le gâteau a immédiatement conquis le palais de toutes les sœurs et on s'est vite rendu compte qu'il ne pourrait pas rester longtemps la recette secrète du couvent : les religieuses ont décidé de l'offrir aux habitants de la ville en échange d'une petite offrande et, à partir de ce moment-là, il a marqué l'histoire de l'hôpital de la ville. Pâtisserie napolitaine.

Le voyage de la côte à Naples n'a cependant pas été aussi rapide : seulement 200 ans plus tard, en 1818, un aubergiste du nom de Pasquale PintauroAprès avoir goûté à ce mets, il a décidé d'en changer le nom. recette original en éliminant crème anglaise et cerises acides de scellé, puis tourner son taverne à Via Toledo en une véritable pâtisserie. D'autres théories affirment que ce sont les sœurs elles-mêmes qui ont apporté des modifications au processus, aux ingrédients et même à la forme, désormais proche de celle d'un gâteau. coquille et connu sous le nom dea' sfugliatella“.

Aujourd'hui, l'ancienne laboratoire de Pintauro est ouverte, transmettant de génération en génération jusqu'à la nouvelle direction l'art de la confiserie artisanale et traditionnelle. Tous les bar et les pâtisseries de Campanie ont l'obligation morale de présenter les sfogliatelle dans leurs vitrines, frisé o sablés car oui, il n'y a pas qu'une seule sorte !

Les amateurs de gâteaux peuvent se trouver dans l'embarras, mais à Naples, le débat sur la meilleure sfogliatella, entre la riccia et la frolla, est à l'ordre du jour. La frolla, contrairement à la riccia et à la Santa Rosa, est, comme son nom l'indique, composée de la même garniture, mais enveloppée d'une pâte molle et friable, la frolla. pâte brisée au lieu de feuilles.

Où déguster la sfogliatella à Naples

Outre Pintauro, qui en est à l'origine, il existe de nombreux autres bars et pâtisseries où l'on peut déguster une bonne sfogliatella, accompagnée d'une café expresso Style napolitain.

Sur la place San Domenico Maggiore La confiserie règne Scaturchioun nom, une garantie. En passant par le célèbre Spaccanapoli vous pouvez faire une petite pause avant de poursuivre votre promenade dans la ville. centre historique. Très célèbre également Sfogliatella Marydont la petite kiosque chargé de délices occupe une place à l'entrée du site enchanteur. Galerie Umberto I dans la rue Toledo.

L'un des bars les plus célèbres de Naples est le Gambrinus Grand Café littéraireaux côtés de l'emblématique Place du plébiscite. Il a toujours été un lieu de rencontre pour d'illustres personnalités, intellectuels et politiciensLe lieu historique dispose de son propre atelier de pâtisserie artisanale... une explosion de saveurs pour votre palais !

Un plus pour laAntica pasticceria Carraturo à Porta Capua est sans aucun doute le four visible, grâce auquel tout le monde peut être enchanté par la maîtrise des pâtissiers à l'œuvre. Si, en revanche, vous avez déjà goûté la sfogliatella classique et que vous souhaitez essayer quelque chose de nouveau, Sfogliatelab est l'endroit idéal pour vous !

Situé juste à côté de la Gare centrale à Place GaribaldiEn 2015, cette pâtisserie a créé le dessert qui répond au goût du plus grand nombre tout en respectant la tradition, l'union entre la sfogliatella et le fromage de chèvre. baba: le Sfogliacampanella.

Bien sûr, les lieux de dégustation ne manquent pas, Naples est parsemée de coins de dégustation partout.

La recette

Ingrédients pour 6 sfogliatelles

• 250 g de farine 00
• 70 g de saindoux
• 100 g d'eau
• Une demi-cuillère à soupe de miel
• 1 pincée de sel
• 200 g de lait
• 100 g de semoule
• 200 g de ricotta
• 125 g de sucre
• selon le goût orange confite
• 1 jaune d'œuf

Procédure

1. Pour la pâte feuilletée, verser la farine, le sel, le miel et l'eau dans un bol et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte (non lisse). Former une boule en pétrissant à nouveau la pâte et la graisser avec du saindoux, puis l'envelopper dans un torchon et la laisser reposer pendant environ une demi-heure.

2. Prendre la pâte et la pétrir à nouveau (ne pas s'inquiéter si elle est très dure au début).

3. Continuer à travailler pour former une autre boule à saupoudrer à nouveau de saindoux.

4. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

5. Après l'avoir sortie du réfrigérateur, laissez la pâte reposer à l'extérieur pendant 20/30 minutes supplémentaires. minutes, puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'étaler en un rectangle.

6. Rendre le rectangle très long et commencer à le rouler sur le rouleau à pâtisserie, en le graissant avec du saindoux à chaque tour. Placez ensuite la pâte roulée au réfrigérateur pendant quelques heures ou, si possible, pendant la nuit.

Pour la garniture :

1. Pour préparer la farce, faire chauffer le lait dans une casserole et, en remuant, ajouter la semoule tout en continuant à cuire, puis laisser refroidir.

2. Dans un bol, mélanger la ricotta et l'orange confite, le sucre et le jaune d'œuf et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien homogènes.

3. Ajouter la semoule froide à la la crème ricotta, mélanger à nouveau et couvrir la garniture d'un film alimentaire et la placer au réfrigérateur.

4. Prendre le rouleau et, en le déroulant, le couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Avec les mains, former un espace au centre pour y insérer la garniture (généreuse), puis fermer les rabats sur les côtés.

5. Placer les sfogliatelles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire au four statique à 180° pendant environ 20 minutes, en les faisant dorer.

6. Après la cuisson, enrobez-les de sucre glace et dégustez.