Les omelette aux spaghettisconnu sous le nom de omelette aux pâtes en italien, est une recette typiquement napolitaine également connue sous le nom de omelette aux macaronis ou omelette pâtes. C'est un plat unique, appétissant et à déguster rigoureusement en tranches. Ne gaspillez rien et réutilisez la nourriture avec les savoureuses recettes de la cuisine des restes !

Un peu d'histoire sur l'omelette spaghetti

L'omelette aux pâtes est la plat typique pour les journées passées à la plage ou les sorties en ville, mais aussi le lundi, lendemain de l'abondant déjeuner dominical. L'omelette aux spaghettis accompagne les enfants à l'école, au bureau, au magasin. C'est le plat de recyclage par excellence, car il permet de ne pas gaspiller les restes de pâtes de la veille.

Les grands-mères, les tantes et les mères conservent la recette secrète d'une omelette aux pâtes parfaite, mais qui l'a inventée ? Les débuts ne sont pas clairement définis, car il n'existe pas de sources littéraires qui en parlent. Cependant, il est certain qu'elle est née du besoin impérieux de l'homme d'avoir une omelette. Les Napolitains de transporter les pâtes déjà cuites avec eux, créant ainsi une forme dans laquelle les pâtes seraient restées "al dente", c'est-à-dire "à la dent", aptes à être consommées froides et facilement transportables.

Nous ne savons pas qui est l'inventeur de l'omelette aux pâtes. Pour essayer de comprendre son origine, nous devons remonter le temps jusqu'à la mère de toutes les omelettes aux pâtes : les "pâtes usagées". Par ce terme, nous entendons les pâtes qui restaient dans le bol le soir après le dîner. Un phénomène qui se produisait dans les familles bourgeoises, car la faim était souvent la seule chose qui restait le soir dans les logements sociaux. Au petit matin, après une longue nuit généralement glaciale, la nourriture la plus appropriée était fournie par les restes de la veille. Parmi les différents aliments, les "pâtes usées" étaient si appréciées que souvent, au déjeuner ou au dîner, lorsque les pâtes étaient plongées dans l'eau bouillante, ceux qui les cuisinaient en ajoutaient quelques portions, sachant qu'elles ne seraient pas gaspillées.

Curiosités sur l'omelette aux pâtes

L'omelette spaghetti napolitaine est un plat "recyclable", vous pouvez donc enrichir les pâtes avec des restes de jambon et de salami, de fromage ou de mozzarella. En outre, il n'est pas nécessaire de préparer la sauce tomate spécifiquement pour l'omelette aux spaghettis : s'il vous reste un peu de sauce, et encore mieux si vous avez du ragù napolitain, vous pouvez la réutiliser, comme le veut la tradition !

Recette de l'omelette aux spaghettis

Dans les périodes de grande pauvreté, où l'on ne pouvait se permettre de gaspiller quoi que ce soit, les restes de pâtes ne pouvaient pas être jetés, et c'est ainsi qu'est né ce délice ! Voyons la recette pour 8 personnes environ.

Ingrédients

• 500 g de spaghettis
• 100 g de lait entier
• Sel selon le goût
• Huile d'olive extra vierge selon le goût
• 100 g de parmesan AOP
• 8 œufs
• Poivre noir selon le goût

Pour la sauce tomate

• 700 g de purée de tomates
• Basilic selon le goût
• Huile d'olive extra vierge selon le goût
• 1 oignon blanc
• Sel selon le goût

Préparation

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et salez-la lorsqu'elle a atteint le point d'ébullition.

Ensuite, épluchez et hachez l'oignon. Versez-le dans une casserole dans laquelle vous avez fait chauffer l'huile. Laissez-le sécher quelques minutes à feu doux, en remuant souvent, puis ajoutez la purée de tomates. Assaisonnez de sel, couvrez avec le couvercle et laissez cuire doucement pendant une demi-heure. En fin de cuisson, parfumer la sauce avec le basilic.

Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis al dente. Une fois cuits, les égoutter et les verser dans un bol, les recouvrir de sauce et bien les mélanger.

Laisser refroidir et, pendant ce temps, préparer la crème aux œufs : dans un bol, les casser et ajouter le fromage râpé, le lait, le sel et le poivre. Battre à l'aide d'un fouet pour bien mélanger le tout.

Verser le mélange sur la pâte et bien mélanger. Verser un peu d'huile dans une poêle de 30 cm de diamètre (mesuré en surface) avec un bord assez haut, faire chauffer légèrement et y verser le mélange.

Étaler la pâte uniformément à l'aide d'une spatule, puis fermer le couvercle et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ensuite, utilisez une plaque à pizza (ou un couvercle lisse) pour retourner l'omelette.

Remettez-le dans la poêle et poursuivez la cuisson de l'autre côté pendant 10 minutes supplémentaires sans couvercle.

Votre omelette aux pâtes est prête ! Bon appétit !