L'anniversaire de la Journée des mortscélébrée en Italie le 2 novembre, est une tradition profondément ancrée dans les esprits qui rend hommage aux êtres chers décédés. Elle n'a rien à voir avec la célébration plus bruyante et carnavalesque du Halloween qui tombe peu avant, le 31 octobre.

En fait, Halloween et la fête des morts ont en commun la croyance que les âmes des défunts, le temps d'une nuit, peuvent reviennent à la vie pour manger ce qui leur est préparé. C'est à partir de cette ancienne croyance que des recettes culinaires sont nées en Italie et dans de nombreux autres pays du monde pour satisfaire les vivants et aussi l'esprit de ceux qui ne sont plus là.

Ainsi, dans les différentes régions d'Italie, de nombreuses variétés de gâteaux des morts ont été créées. Par exemple, en Sicile et en Calabre, on trouve le Martorana fruitpetites reproductions de divers types de fruits en pâte d'amande.

En Lombardie, cependant, il est d'usage de faire de la le pain des mortstandis qu'en Toscane, il est de coutume de manger les le pain avec les saints. Il existe de nombreuses recettes dédiées au jour des morts en Italie et elles ont toutes le même objectif : se souvenir avec amour et douceur des êtres chers disparus.

En ce qui concerne la ville de Naples, le gâteau par excellence du 2 novembre est celui appelé nougat des morts. Ce type de nougat n'a toutefois rien à voir avec l'excellent nougat de Benevento, véritable délice de Sannio.

En fait, il s'agit d'une nougat doux dont la consistance intérieure est moins dure que celle des nougats classiques, car il fond presque dans la bouche.

L'histoire du nougat des morts

Nougat des morts, également connu sous le nom de Nougat tendre napolitainest une spécialité sucrée typique du Jour des Morts, facilement reconnaissable à sa forme rectangulaire.

L'aspect du nougat napolitain est particulièrement évocateur car la tuile est censée rappeler un cercueil miniaturequi donne également la couleur brun foncé du chocolat noir. Ce n'est pas un hasard si on l'appelle aussi O murticiell.

Dans les pâtisseries, il est vendu en morceaux et se distingue du nougat traditionnel par le fait que son intérieur ne contient pas de miel mais uniquement des noisettes et beaucoup de chocolat.

Aujourd'hui, le nougat des morts est fabriqué à de nombreuses variantes différentes impliquant l'ajout de grains de café, de fruits confits, d'amandes, de riz soufflé, de noix de coco et bien d'autres choses encore. En même temps, l'enveloppe extérieure peut être faite de chocolat au lait ou de chocolat blanc.

Le nougat napolitain a donc une consistance beaucoup plus douce et crémeuse, et précisément la richesse des goûts et des ingrédients qui en font un produit apprécié des jeunes et des moins jeunes. L'origine de ce nougat mou est encore inconnue et très peu de choses sont connues à son sujet.

Selon une ancienne coutume de Campanie, à l'approche de la fête des morts, la meilleure pièce de la maison était préparée en mémoire du défunt avec un repas composé de deux tranches de pain, de sel, de citron et d'un verre d'eau.

Plus récente, en revanche, est la coutume de certains enfants qui se rendent sur les tombes de leurs proches disparus pour y déposer un gâteau ou un morceau de nougat, comme pour réconforter le voyage vers l'au-delà et stigmatiser la peur de la mort.

D'autre part, le même commémoration des morts est très ressentie à Naples, à tel point que les cimetières de la ville sont pris d'assaut le 2 novembre. Ce n'est pas un hasard si les Napolitains vouent depuis longtemps un culte aux Le culte des "âmes de pezzentelle à l'église Santa Maria delle Anime del Purgatorio ad Arco, Via dei Tribunali.

Église baroque de la fin du XVIIe siècle, l'hypogée était destiné à l'enterrement des pauvres et des sans-famille, ou pezzentelle.

On pouvait y prendre un crâne, en faire une châsse et prier pour que l'âme passe du purgatoire au salut éternel. Le rituel macabre était alors interdites depuis 1969mais la réputation de l'église est encore intacte aujourd'hui.

Pendant ce temps, le jour des morts, le centre historique fourmille de étals et stands vendre le délicieux nougat mou dans toutes les combinaisons de saveurs possibles.

Nougat des morts : comment le préparer à la maison

Comme toute recette traditionnelle, il existe de nombreuses variantes du torrone dei morti. Le gâteau peut être servi à la fin d'un repas comme dessert ou comme goûter pour les enfants.

C'est aussi une excellente idée de cadeau à emballer et à offrir. Ce que nous proposons, c'est le version classiquecomme le faisaient nos grands-mères.

Pour préparer le nougat napolitain, vous aurez besoin des éléments suivants crème de l'aubeun mélange de graisses végétales et de sucre typique de la Campanie, qui n'est pas toujours facile à trouver dans les supermarchés. Dans tous les cas, il peut être remplacé par crème de noisettes.

Un autre aspect très important pour la réussite du gâteau est le choix de l'emballage. moule. Il est conseillé d'utiliser un moule professionnel en polycarbonate, qui convient précisément au nougat. Si vous n'en avez pas, un moule en silicone pour plumcakes fera également l'affaire.

Voyons les ingrédients et les doses pour une brique de nougat tendre napolitain de 24×10 cm:

• 300 g de chocolat noir
• 350 g de chocolat blanc
• 100 g de chocolat au lait
• 350 g de crème de noisettes
• 250 g de noisettes

La première chose à faire est de réaliser la coque qui recouvrira le nougat des morts. Hachez 100 g de chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie à feu doux. Cela prendra environ 2 à 3 minutes.

Vous devez maintenant tempérer le chocolat pour donner au nougat un bel aspect brillant. Si vous sautez cette étape, vous obtiendrez un nougat simplement plus opaque.

La méthode de trempe chocolat Le plus rapide est le micro-ondes. Il suffit de mettre 2/3 du chocolat dont vous avez besoin au micro-ondes à 500 W et de remuer toutes les 30 secondes. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le reste et mélangez jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 31°C.

Avec du fondant bien tempéré brosser l'intérieur du moule avec la moitié de la quantité dont vous disposez. Couvrez bien jusqu'aux bords et tournez le récipient plusieurs fois. Faites ensuite un deuxième passage, de manière à ce que la coquille soit plus épaisse.

À ce stade, le moule doit être placé au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. En attendant, faire griller les noisettes dans une poêle pendant quelques minutes. Retirez-les de la cocotte et laissez-les refroidir. Hachez maintenant le chocolat blanc et le chocolat au lait et faites-les fondre au bain-marie.

Lorsque vous obtenez une crème épaisse et lisse, ajoutez les crème de noisettesBien mélanger et retirer du feu. Enfin, verser les noisettes et mélanger le tout. Sortir le moule du réfrigérateur et vérifier que l'intérieur est ferme et durci.

Verser le mélange de chocolat et de noisettes lorsqu'il est froid et égaliser la surface à l'aide d'une spatule. Placer le nougat au réfrigérateur et le faire cuire. refroidir pendant 40 minutes en bas, qui est la partie la plus froide.

Pendant ce temps, faire fondre les 200 g de chocolat noir restants et les tempérer. Lorsqu'il est froid, le verser sur le nougat et remplir les coins et les interstices à l'aide d'une spatule.

Pour terminer, mettre le nougat des morts au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures. Au bout de ce temps, il sera prêt à être démoulé. Décollez les bords collés à l'aide d'un couteau et renversez le moule sur un plateau. L'opération sera encore plus facile si vous avez utilisé un récipient en silicone.

Avant de servir votre nougat mou napolitain, laissez-le reposer pendant 15 minutes. A déguster !