Au-delà de la pizza traditionnelle : à la découverte de la pizza scarole

Lorsque l'on parle de pizza, l'imagination commune se porte immédiatement sur la classique margherita. À l'heure actuelle, les pizzas ne sont pas toujours très populaires. CampanieCependant, il existe une préparation tout aussi représentative, moins connue en dehors de la région mais profondément ancrée dans la tradition : le pizza à la scarole. Un plat qui parle d'histoire, de saisonnalité et de culture rurale, présent tout au long de l'année sur les tables de Campanie et star incontestée de la cuisine de la région. Veille de Noëlune journée consacrée aux plats "maigres".

Une recette née d'une mauvaise cuisine

La pizza Scarole trouve ses racines dans la cuisine populaireoù quelques ingrédients simples suffisaient à créer des plats complets et riches en goût. La farine et l'eau, éléments toujours disponibles, étaient associés à des légumes faciles à cultiver, comme la scarole, très répandue dans la campagne campanienne. Cette légumessouvent utilisée comme accompagnement ou dans les salades, était aromatisée avec des olives, des câpres et des anchois, devenant ainsi le cœur savoureux d'une pizza rustique et nutritive.

Un grand classique revient

Ces dernières années, la pizza "scarole" a regagné de l'espace et de l'attention, grâce à une volonté renouvelée de redécouvrir les recettes régionales traditionnelles. De plus en plus de pizzaiolos choisissent de remettre au goût du jour des préparations historiques, en les plaçant à côté de propositions plus classiques et en offrant ainsi un témoignage plus authentique de la culture gastronomique de la Campanie.

Les éléments qui font la différence

La réussite d'une bonne pizza à la scarole dépend avant tout de la qualité du produit. qualité des ingrédients. Les scaroles sont aromatisées avec anchois saveur intense et olives avec un caractère légèrement amer, équilibrant parfaitement la garniture. La pâte est tout aussi importante, car elle est le résultat d'un travail de longue haleine. farines sélectionné et traité avec soin, ce qui le rend odorant, parfumé et léger. C'est l'équilibre entre la simplicité et l'attention portée aux détails qui rend ce plat si populaire.

Tradition, simplicité et goût authentique

La pizza di scarole est l'exemple parfait de la façon dont une recette simple peut devenir mémorable. Quelques éléments soigneusement choisis témoignent d'une façon de cuisiner qui, aujourd'hui, fascine à nouveau ceux qui sont à la recherche de saveurs authentiques et de préparations liées au territoire. Les fêtes de Noël peuvent être le moment idéal pour redécouvrir cette spécialité et remettre sur la table un grand classique de la cuisine campanienne.

La recette de la pizza à la scarole

Ingrédients

Pour la pâte

• 340 g de farine 0
• 200 ml d'eau tiède
• 8 g de levure de bière fraîche
• 7 g de sel
• 8 g d'huile d'olive extra vierge

Pour la garniture

• 500 g de scarole napolitaine
• 4 cuillères à soupe d'olives itrane dénoyautées
• 1 cuillère à café de câpres
• 5 filets d'anchois à l'huile
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive extra vierge q.b.

Procédure

Dissoudre la levure dans de l'eau tiède. Placer la farine sur un plan de travail, verser l'eau avec la levure au centre et commencer à pétrir. Ajouter le sel et l'huile et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Transférer dans un saladier, couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pendant ce temps, laver la scarole, la blanchir environ une minute dans de l'eau salée et bien l'égoutter. Dans une poêle, faire revenir l'ail dans un peu d'huile, ajouter les anchois et les faire fondre, puis ajouter la scarole, les olives et les câpres. Laisser prendre du goût pendant quelques minutes et éteindre le feu.

Diviser la pâte en deux parties. Etaler la première et la placer dans un moule graissé. Étaler la farce de scarole et couvrir avec la deuxième feuille de pâte, en scellant bien les bords. Faire quelques trous à la surface et badigeonner d'huile.

Cuire au four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Laisser refroidir avant de servir.

À une époque où l'on redécouvre l'essentiel, la pizza "scarole" est de retour, prouvant que la vraie richesse réside dans la qualité et la tradition.