En effet, le bouillon servait à réchauffer les froides journées d'hiver et à mettre quelque chose dans l'estomac avec quelques lires. L'origine de la recette remonterait à l'époque de la Grande Grèce, où le poulpe apparaît également sur certaines pièces de monnaie siciliennes.

Le bouillon de poulpe est toutefois devenu plus populaire surtout après la Seconde Guerre mondiale. C'est d'ailleurs dans le quartier des pêcheurs de Santa Lucia que la renaissance du plat a eu lieu. Il ne coûtait que 10 lires et était accessible à tous. Des échoppes étaient installées dans le centre, notamment dans le quartier de Santa Lucia.
proximité d'écoles, de cinémas et de marchés.

À Porta Capuana, Forcella, Sanità, Piazza Carità, Montesanto, Via Foria ou au marché de Pignasecca, "o bror 'e purp" ne pouvait manquer.
Mais en 1943, c'est Raffaele, dit Papucc o' Marenaro, qui change la façon de proposer le bouillon, en le vendant dans les ruelles de Porta Capuana à l'aide d'une charrette et en le versant dans un verre. Grâce au succès de son bouillon de poulpe, il a pu ouvrir le restaurant A figlia d'o Marenaro, qui se trouve encore aujourd'hui rue Foria.

Un plat simple, mais plein de saveurs

La grande quantité de poulpe dont disposaient les pêcheurs faisait du bouillon un produit de la pêche peu coûteux, ainsi qu'un excellent remède naturel pour soigner diverses affections, notamment le rhume et la toux. Le bouillon de poulpe était certes un plat de pauvre, mais les plus chanceux pouvaient y trouver un remède naturel pour soigner divers maux, dont le rhume et la toux.
deux ranfe, c'est-à-dire des morceaux de tentacules.

Le poisson était cuit dans de grandes marmites à vapeur dans la rue, auquel on ajoutait du sel, de l'huile et du poivre noir. La cuisson a duré environ 45 minutes, en retournant le poisson de temps en temps. Une fois le poulpe cuit, il était égoutté et coupé en morceaux.

Le bouillon, quant à lui, était versé dans des bols avec quelques morceaux de tentacules et un filet de citron. Il s'agit de la version classique du bouillon de poulpe, mais il y a ceux qui enrichissent la recette avec du céleri, du laurier et de l'ail, ou ceux qui ajoutent des morceaux de fresella en accompagnement.

Où manger du bouillon de poulpe

De nos jours, la vente de bouillon de poulpe est beaucoup moins répandue que par le passé, et il ne reste que très peu de personnes pour proposer ce mets aux Napolitains, surtout dans la rue. L'un des plus anciens établissements de Naples encore ouverts est "O Mericano", Via Foria.

M. Raffaele, fils du fondateur Alfonso, fait cuire le poulpe dans une grande marmite comme le faisait sa famille de pêcheurs dans le village de Santa Lucia. Le plat est servi dans la rue comme il y a 100 ans, mais l'entreprise est toujours liée au kiosque en raison de restrictions légales.

Tout aussi incontournable, "Addo' figlio 'e Carlucciello", sur la Via Cesare Rosaroll, est une poissonnerie dont le propriétaire descend des poissonniers qui vendaient autrefois du bouillon dans la rue. Le kiosque vend du poisson frais, mais aussi du bouillon de poulpe tel qu'il était préparé autrefois.

L'osteria È pronto 'o mangià se trouve également sur la Via Rosaroll. Elle est spécialisée dans les menus à base de poisson et vous pourrez déguster le bouillon de poulpe confortablement installé dans votre fauteuil. Pendant des décennies, les propriétaires ont vendu cette spécialité dans les rues du quartier, du moins tant qu'ils le pouvaient.

Enfin, vous pourrez déguster des plats typiquement napolitains au restaurant A figlia d''o Luciano, à Porta Capuana. Ouvert depuis 1969, ce restaurant de quelques tables à l'atmosphère intime propose un bouillon de poulpe et d'autres délices tels que les pâtes fagioli e cozze, le polipo alla luciana, les fruits de mer, l'impepata di
moules et bien plus encore.