L'automne c'est la saison des châtaignes. En Campanie nombreux sont les châtaigneraies occupant une superficie totale de plus de 15 000 hectares. De petite taille et d'une saveur intense, les châtaignes cultivées ici sont un véritable délice, parmi les meilleurs au monde.Italie.

En automne, il suffit de choisir la région, de s'équiper d'un sac et de chaussures adaptées et d'organiser une belle randonnée en montagne à la recherche de châtaignes. I châtaigneraies Les châtaigneraies de la Campanie se trouvent pratiquement dans toutes les zones de la région, mais il faut faire attention : certaines châtaigneraies sont privées et il n'est pas possible de ramasser les châtaignes librement, à moins qu'elles ne se trouvent sur le bord de la route.

Voici les plus célèbres de la Campanie, des lieux parfaits pour la sorties d'automne que même les enfants aiment tant.

Châtaignes dans et autour de Naples

Commençons par le Parc urbain de Camaldoliune châtaigneraie qui s'étend sur une centaine d'hectares sur la colline de la ville de Naples. Le parc est réputé pour ses promenades vertes et ses espaces aménagés pour les sports de plein air et autres activités, avec en toile de fond un panorama à couper le souffle.

De la part du voisin L'ErmitageDans le parc, il est possible de voir toute la ville de Naples d'un seul coup d'œil, complètement immergé dans une atmosphère de paix et de tranquillité. En particulier, à l'automne, le parc devient également une destination pour d'agréables promenades. promenades organisée précisément pour ramasser les délicieuses châtaignes qui tombent des arbres. arbres.

En outre Ischiacélèbre pour ses fameuses plages prises d'assaut par les touristes les vacanciers pendant la période de saison estivaleen automne, il change de couleur. Ainsi, au bord de ses les zones boiséescomme celui qui se trouve à proximité de la source du BucetoVous pouvez collecter les petites, les sombres et les Châtaignes d'Ischiaavec une peau dure et une chair friable qui se prête à mille recettes, salées ou sucrées.

En Parc national du Vésuve le châtaignier pousse à la place de Monte Somma. Les châtaigneraies y sont nombreuses mais privées et il n'est donc pas possible de les récolter. fruits sans autorisation. Cependant, à certains moments fermesvous pourrez déguster des recettes fantastiques typiques de l'automne vésuvien, comme le délicieux soupe de châtaignes.

En direction de la province, non loin de Naples, se trouvent les communes de Lettere, Pimonte et Castellammare, toutes trois situées sur la côte ouest de l'Italie. Monte Faitol'un des sommets de la Monts Lattarioù poussent de luxuriantes châtaigneraies. Le précieux Monte Faito châtaigneégalement connu sous le nom de brunâtre o Châtaigne de Cepparico

Ces fruits sont récoltés vers Septembre o Octobrelorsque le fleurs mûrs en juin se transforment enfin en hérissons. Chaque hérisson a deux ou trois marrons de couleur brun rougeâtre avec des stries marquées. Cette qualité de châtaigne se distingue par sa chair blanche et sa saveur très douce, ce qui la rend idéale pour être consommée fraîche ou cuite ou pour être utilisée comme ingrédient dans la préparation des produits suivants bonbons à base de châtaignes.

Castagna di Montella et Marrone ou Castagna di Serino

Dans les nombreuses et vastes bois en hausse dans le domaine de la Avellino, le Castagna di Montella IGP. Cette variété est nommée d'après le pays de Montella mais se développe également dans d'autres municipalités de l'Union européenne. Monts Picentinitels que ceux de Nusco, Montemarano, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino et Volturara Irpino.

Le fruit est moyennement petit et rond, avec une peau fine et une couleur intense. À l'intérieur, la chair est blanche et sucrée. Les châtaignes Montella sont issues d'un croisement précis entre les variétés palummina et verdolina et possèdent des propriétés particulières organoleptique qui font que ses fruits sont appréciés aussi bien frais que séchés, congelés ou cuits comme châtaignes grillées.

Pendant la période de Noël, la châtaigne de Montella se transforme en une spécialité culinaire : le marron de Montella. châtaigne du prêtre. Cette transformation s'effectue en plusieurs étapes qui commencent par le séchage dans la coquille du produit, qui est placé pendant environ 15 jours sur des claies en bois de châtaignier, grillé dans des fours ventilés et enfin réhydraté dans l'eau. Un long processus qui permet d'obtenir un produit à la saveur unique et particulière.

Une autre excellence d'Avellino qui ne craint aucune comparaison est le Castagna ou Marrone di Serino. Sa zone de production comprend les municipalités de l'intérieur de la province de Avellino et Salernode Serino, Montoro et Solofra à Giffonidans la région de Salerne.

Historiquement, c'est grâce à la Les moines bénédictins que les châtaigneraies des monts Picentini ont été entretenues et améliorées pour produire un fruit de grande qualité. Le Marrone di Serino est une châtaigne de grande taille, à la pulpe blanche, sucrée et calleuse. Des qualités qui ont fait du Marrone di Serino l'une des excellences de l'Italie, au même titre que les Marrone di Serino voisins. Montella châtaigne.

Sa texture croquante fait qu'il est apprécié aussi bien comme produit frais que comme produit transformé. Elle est exportée au niveau international et est très demandée dans les pays de l'Union européenne. chaîne industrielleutilisés dans la préparation de produits de renommée mondiale : l'huile d'olive, l'huile d'olive et l'huile d'olive. marron glacé.

La châtaigne de Roccadaspide

Dans la province de Salernoentre les zones de la Alburni et le CilentoIl existe des zones montagneuses où pousse une variété particulière de châtaignier qui a reçu le label de qualité de l'Union européenne. IGPles Marrone di Roccadaspide IGPsélectionnées au fil des ans à partir de châtaignes provenant de la région d'Avellino.

Le fruit, rond et de taille moyenne, est recouvert d'une fine peau brun-rouge. Malgré sa taille modeste, ce fruit a une chair blanche et très sucrée qui le rend adapté à la consommation fraîche ou à la préparation de châtaignes grillées.

Cette châtaigne fait également partie de l'excellence de la Campanie, utilisée dans l'industrie pour la préparation des marrons glacés.

Châtaignes de Bénévent

Dans les villages environnants Benevento une quantité modeste de châtaignes sauvages et de marrons est produite. Ces délicieux fruits d'automne poussent notamment en grande quantité dans les bois appartenant à la Parc régional de Matese ou situés à proximité du bioparc dans le Vallée de la rivière Calore où le climat est idéal pour le développement des châtaigneraies.

Les petits villages d'Ospedaletto, Summonte mais aussi Arpaise, Cusano MutriPietraroja, Montesarchio, Vitulano et Civitella Licinio, organisent souvent des événements et des fêtes dont le protagoniste est la châtaigne. Les plus célèbres sont sans aucun doute la fête de la châtaigne à Arpaise, celle de Vitulano ou la fête de la châtaigne à Rome. festival de Cusano Mutri. Depuis 2020, ces événements ne sont plus organisés en raison de la pandémie, mais il est possible de se tenir au courant sur le web et sur les sites officiels des municipalités.

Les zones montagneuses du Matese sont toujours propices aux expéditions à la recherche des petites châtaignes sauvages, qui conviennent à la fabrication du pain et de la pâte à tartiner. soupes ou à déguster bouillis ou cuits au four.

La châtaigne de Roccamonfina

Dans la province de Caserta, précisément entre les communes de Liberi, Pontelatone, Formicola, Roccaromana et Roccamonfina, pousse la variété particulière de châtaigne ufarella o vofarellaégalement connu sous le nom de Châtaigne Roccamonfina. Une petite châtaigne opportune, qui se classe parmi les premiers fruitsSa peau est de couleur claire, traversée de stries évidentes. Le fruit sucré à la chair septée se détache facilement de la peau.

Il s'agit d'une variété reconnue principalement au niveau local et provincial, utilisée dans les domaines suivants pâtisserie et pour la préparation de plats particuliers tels que la soupe "allesse", c'est-à-dire bouillie, ou en tant qu'ingrédient indispensable à la préparation de la soupe "allesse", c'est-à-dire bouillie. soupes et les premiers cours tels que le nouilles avec des châtaignes.

Le marronnier

La châtaigne est le fruits comestible de lachâtaignier Castanea sativa. Récemment, cependant, l'arbre de Castanea crenata c'est-à-dire le Châtaigne japonaiseL'ormeau, très semblable à l'ormeau européen, est plus résistant aux maladies des plantes. Pour cette raison, les techniques botaniques impliquent la greffe des deux espèces.

Le fruit de la châtaigne provient de fleurs femelles fécondées (le dômes), qui se transforment ensuite en une coque. Celle-ci contient entre une et trois châtaignes, plus rarement et dans certains cas. les conditions climatiques Cependant, le hérisson peut contenir jusqu'à huit fruits.

Chaque châtaigne est, selon la classification botanique, un achène protégé par une peau lisse, ligneuse et brillante (le péricarpe). Au sommet de cette coquille coriace, germe ce que l'on appelle le "torcheSur la partie basale du fruit, on trouve une zone plus claire, appelée "zone d'ombre", qui est une touffe végétale. "hilum".

Le fruit de la châtaigne est très apprécié en cuisine, aussi bien en tant que fruits secs que comme produit frais. Ses farines sont utilisées dans de nombreuses recettes sucrées et salées. D'un point de vue industriel, la châtaigne est commercialisée pratiquement toute l'année sous différentes formes. Le produit est conservé dans une solution aqueuse ou dans de l'huile d'olive. alcoolique, sirop, geléIls sont également transformés en crème ou en purée, mais aussi en tant qu'ingrédients dans le muesli, les aliments pour bébés et les boissons non alcoolisées et alcoolisées, telles que les bières et les spiritueux.

La châtaigne et le marron

Le fruit du châtaignier, si apprécié depuis l'Antiquité, a été sélectionné et hybridé afin d'obtenir des produits de qualité toujours plus élevée, y compris à des fins commerciales.

Une première distinction est faite entre le marron et le brun, qui diffèrent principalement par l'aspect des fruits : plus serrés et petits pour le marron, plus gros et plus lisses pour le brun.

Les châtaignes de qualité supérieure se prêtent mieux à la confiserie. marron glacé Le fruit est très sucré et sa chair est lisse. Le fruit est très sucré et sa chair est lisse et se détache facilement de la peau. Plus claires et plus brillantes que les châtaignes, elles sont étroitement striées et proviennent d'arbres moins productifs et plus délicats d'un point de vue phytopathologique.

Les coques des châtaignes contiennent un ou deux fruits à l'intérieur. La châtaigne, quant à elle, possède des fruits de taille moyenne à petite, qui se prêtent mieux au séchage, à la congélation, à la conservation sous vide ou au sirop, ainsi qu'à la fabrication de farine.

Les nombreuses variétés italiennes de marrons et de châtaignes dépendent de divers facteurs tels que l'altitude à laquelle ils sont cultivés et le cultivar d'origine (variétés agraires).

Les châtaigneraies sont présentes en Italie depuis Nord à Suddans pratiquement toutes les régions du pays. Les variétés les plus réputées, identifiées par les IGP et les AOPsont cultivés principalement en Le Piémont, la Toscane et la Campanie.

Bien qu'elles soient présentes sur les marchés et les comptoirs alimentaires tout au long de l'année, la récolte des châtaignes a lieu entre les mois de septembre et de novembre, ce qui fait de ce fruit l'aliment principal. de l'automne.

Les origines anciennes de la châtaigne

L'origine du châtaignier est très lointaine. Ses origines remontent au Préhistoire, pendant l'ère cénozoïque. Des fossiles montrent qu'à cette époque, l'arbre était déjà largement répandu dans le monde entier. Asie, Amérique et Europe.

Dans l'Antiquité, la châtaigne a été désignée par différents noms, ce qui a suscité de nombreux doutes chez les spécialistes. Parmi les Grecs La châtaigne a été mentionnée dans les écrits de divers personnages historiques comme étant "l'arbre de la vie".noyer plat" de Hippocrate ou "noyer plat sans fissures" par l'historien Xénophon, tandis que Théophraste a identifié ce fruit comme le "gland de Jupiter" dans son célèbre livre Histoire des plantes.

Dès le IIIe siècle avant J.-C., Nicandre distingue quatre variétés : le Malaca, au fruit tendre, le Lipima dont la caractéristique principale est une difficulté particulière à l'éplucher, Sardaignenommé d'après la ville asiatique de Sardes (capitale de la Lydie) et Gimnopola, avec ses fruits lisses et glabres.

D'autres éléments remontent à l'époque de la Romainsà l'époque où la châtaigne était appelée "noix crue" ou simplement castanea. Le fruit était vendu sur les marchés et couramment cultivé comme arbre fruitier. Virgile nous apprend que non seulement les fruits du châtaignier étaient consommés, mais que les feuilles étaient également utilisées pour fabriquer des matelas.

Pline l'Ancien mentionne, parmi ses vers célèbres, les châtaignes comme un fruit très apprécié et en même temps caché par la nature dans un "dôme hérissé d'épines", se référant précisément au hérisson.

Au cours de la Moyen Âge Les forêts de châtaigniers cultivés se sont étendues à plusieurs régions d'Italie. Ainsi, des lois précises ont vu le jour pour défendre la culture du châtaignier. A Lucques le statut de l'Offizio sopra le Selve a été formulé, qui prévoit des sanctions très sévères pour les contrevenants à ces règlements.

Celles de Lombardie étaient les meilleures châtaignes, selon les Français, qui achetaient ces fruits en grandes quantités pour les revendre sur leurs marchés.

Les châtaignes ont été produites en quantités de plus en plus importantes, à tel point qu'elles étaient déjà présentes sur les tables des riches et qu'elles sont devenues un aliment de base pour le peuple. Appelées "pain des pauvres", les châtaignes ont acquis une telle importance qu'elles ont été utilisées comme monnaie d'échange et de paiement.

À l'époque moderne et durant la première partie du XXe siècle, la production de châtaignes a atteint son apogée. Avec l'arrivée desl'industrialisation, Au contraire, la production de ces fruits a commencé à décliner rapidement. Au cours de ces années, les montagnards ont abandonné leurs maisons de montagne et leurs forêts cultivées pour s'installer dans des maisons plus confortables. ville.

Néanmoins, la culture du châtaignier n'a pas pu disparaître car la châtaigne, grâce à sa haute teneur en eau, est une plante de grande valeur. valeur nutritionnellea continué à jouer un rôle fondamental dans l'alimentation des peuples, au même titre que les aliments pour animaux. blé et autres les céréales.

En raison de ses qualités et de sa grande polyvalence en cuisine, la châtaigne a été sélectionnée pour donner naissance à de nombreuses variétés, toutes dotées de caractéristiques organoleptiques et distinctives propres.

Les multiples usages de la châtaigne : dans la cuisine et au-delà

La châtaigne est un fruit qui a une forte valeur nutritive. valeur nutritive. En raison de sa faible teneur en eau, il se situe entre le fruits secs tout en se distinguant par sa faible teneur en matières grasses. Les fibres, le sucre et les protéines sont accompagnés d'une bonne quantité de minéraux tels que le magnésium, le potassium, le calcium, le soufre et le phosphore, ainsi que de la présence de vitamines B1 et B2 mais aussi vitamine C et PP.

En revanche, dans le domaine médicinal et cosmétique, le châtaignier a toujours été considéré par les populations comme un allié précieux de l'organisme. la santé. Depuis l'Antiquité et au cours de la Moyen Âgediverses prescriptions pour guérir les maux les plus courants étaient largement répandues. Unt décoction Les feuilles et les coques de châtaignier étaient recommandées contre la goutte et la migraine, tandis que les fruits, bouillis puis pilés avec du miel, aidaient à lutter contre les troubles hépatiques.

Pour les affections cardiaques, il était recommandé de consommer les châtaignes sous forme de produit frais, tandis que les châtaignes grillées Les châtaignes étaient les plus appropriées pour les personnes souffrant de troubles de la rate. Autrefois, les châtaignes faisaient partie de l'alimentation des personnes souffrant de fièvre et pour contrecarrer les effets de l'asthme. fléau. Farine de châtaigne, combinée avec miel et sel, Il était utilisé en cas d'empoisonnement ou de morsure de chien.

Grâce à ses propriétés expectorantes et antispasmodiques, la châtaigne était également considérée comme un produit de consommation courante. aphrodisiaque et utile pour de nombreux problèmes féminins tels que la mastite, les menstruations excessives ou pour prévenir l'avortement. Également utilisée pour lutter contre la calvitie et la teigne, elle semble avoir des propriétés dermatologiques.

Bien que les études médicales les plus récentes n'aient pas permis d'affirmer scientifiquement la véracité de tous ces effets bénéfiques, la châtaigne a été reconnue comme ayant un fort pouvoir d'absorption. valeur énergétique, tonique et reminéralisationparticulièrement utile dans l'alimentation des athlètes pratiquant la sports.

Le fruit du châtaignier en Chine è symbole de bien-être et le justice car il est présent pratiquement toute l'année. En tant que symbole héraldiqueAu lieu de cela, la châtaigne représente foi, résistance et le des vertus cachées.

Légendes de la châtaigne

De nombreuses légendes sont associées à la châtaigne, la reine de l'automne appréciée par les jeunes et les moins jeunes.

Il semble que le châtaignier, il y a bien longtemps, était un arbre bien triste car, contrairement aux autres arbres, il n'avait pas de fruits à donner. Il s'est donc tourné vers le fée La fée, qui se trouve dans les bois verts, demande de l'aide. La fée Il a accepté et lui a dit qu'il n'aurait qu'à attendre un an avant de pouvoir enfin produire des fruits.

Quelque temps plus tard, le châtaignier vit une famille de hérissons en détresse, fuyant une meute de prédateurs. Il leur apporta son aide et les cacha dans ses hautes et épaisses branches. Lorsque les fée en entendit parler, récompensa fièrement le châtaignier, lui donnant immédiatement des fruits, des châtaignes, cachées dans le vert, de petites boucles.

Une autre légende raconte qu'à l'origine, les châtaignes n'avaient pas de coque, mais poussaient directement sur le sol. branches de châtaignier. Un hiver, cependant, les marrons se mirent tous d'accord et allèrent demander conseil au plus vieux marronnier. Le vieil arbre leur dit de demander de l'aide aux hérissons de la forêt. Le petit et tendre animaux ont compris le problème des châtaignes qui, sans protection, craignaient le froid de la forêt, et les ont aidées en leur faisant don de fourrures fabriquées à partir de leur bois. épines. A partir de ce jour, chaque châtaigne possède son propre manteau protecteur : le hérisson.

Une autre histoire est également racontée. Un jour, dans la forêt, un famille des hérissons qui vivaient juste derrière un châtaignier, entendirent les tristes lamentations de ses fruits. Chaque châtaigne pleurait de peur car elle craignait l'incursion du redoutable écureuils qui, en quête de ravitaillement, les enlevaient et les emmenaient dans leur tanière. Les hérissons ont donc décidé de cacher les pauvres marrons avec leur corps. Cela a fonctionné et les châtaignes sont depuis lors protégées par les hérissons.

La dernière légende a un caractère religieux. On dit que les châtaignes, qui ont toujours été un fruit populaire et important pour les alpinistesLe diable les a cachés dans une enveloppe épineuse et douloureuse : le hérisson. Grâce à cette protection, aucun homme ne pouvait cueillir et manger les fruits importants. Les montagnards désespérés se tournèrent vers Dieului demandant son aide. Il est intervenu et a fait en sorte qu'à l'automne, les hérissons s'ouvrent à la vie. croisertombant des grands arbres pour offrir des châtaignes mûres à tous les hommes.