La omelette aux pâtes est une préparation typiquement napolitaine, également connue sous le nom de omelette aux macaronis o omelette aux spaghettis. C'est un plat unique et appétissant, à déguster uniquement en tranches. Ne gaspillons rien et récupérons la nourriture avec des recettes savoureuses issues de la cuisine des restes !

Petite histoire de l'omelette aux pâtes

Il s'agit de la plat typique des journées passées à la plage ou des sorties en ville, mais aussi du lendemain, généralement le lundi, après un copieux déjeuner dominical. L'omelette aux pâtes accompagne les enfants à l'école, au bureau, au magasin. C'est le plat de recyclage pour ne pas gaspiller les restes de pâtes de la veille.

Grand-mères, tantes et mères gardent le secret de l'omelette aux pâtes parfaite, mais qui l'a deviné ? Les débuts ne sont pas clairement définis ; il n'existe pas de sources littéraires à ce sujet. Ce qui est certain, en revanche, c'est qu'elle est née de l'incontournable besoin de l'homme de la rue. Les Napolitains pour transporter des pâtes déjà cuites, mais qui se conservent "al dente", qui peuvent également être consommées froides et qui se transportent facilement.

On ne sait pas qui l'a inventée, alors pour essayer de comprendre son origine, il faut remonter dans le temps et remonter à la mère de toutes les omelettes aux pâtes : les "pâtes usagées". Il s'agissait des pâtes qui restaient dans la soupière à l'heure du dîner. Ce phénomène se produisait dans les familles bourgeoises, car c'était souvent la faim qui restait le soir. À l'aube, après une longue nuit généralement glaciale, la nourriture la plus appropriée était fournie par les restes du soir. Parmi les différents aliments, les pâtes utilisées étaient si populaires que souvent, au déjeuner ou au dîner, lorsqu'elles devaient être jetées dans l'eau bouillante, la personne qui les cuisinait ajoutait quelques portions supplémentaires, sachant qu'elles ne seraient pas gaspillées.

Curiosité de l'omelette aux macaronis

L'omelette spaghetti napolitaine est un plat de récupération, vous pouvez donc enrichir le mélange avec du jambon et du salami ou du fromage et de la mozzarella fondini. De plus, il n'est pas nécessaire de préparer spécialement la sauce tomate, s'il vous en reste, ou mieux encore le ragù napolitain, vous pouvez le réutiliser, comme le veut la tradition !

La recette de l'omelette aux pâtes

À une époque de grande pauvreté, où l'on ne pouvait se permettre de gaspiller quoi que ce soit, les restes de pâtes ne pouvaient pas être jetés, et c'est ainsi qu'est né ce délice ! Voyons la recette pour 8 personnes environ.

Ingrédients

  • 500 g de spaghettis
  • 100 g de lait entier
  • Sel fin selon le goût
  • Huile d'olive extra vierge q.b.
  • 100 g de parmesan AOP
  • 8 œufs
  • Poivre noir selon le goût

Pour la sauce tomate

  • 700 g de purée de tomates
  • Basilic selon le goût
  • Huile d'olive extra vierge q.b.
  • 1 oignon blanc
  • Sel fin selon le goût

Préparation

Porter une casserole d'eau à ébullition avec du sel. Ensuite, épluchez et hachez l'oignon. Versez-le dans une casserole dans laquelle vous avez fait chauffer l'huile. Laissez-le cuire quelques minutes à feu doux, en remuant souvent, puis ajoutez la purée de tomates. Saler, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une demi-heure. En fin de cuisson, parfumer la sauce avec du basilic. Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis al dente. Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter et les verser dans un saladier, recouvrir de la sauce et bien mélanger.

Laisser refroidir et, pendant ce temps, casser les œufs dans un bol et ajouter le fromage râpé, le lait, le sel et le poivre. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet. Verser le mélange sur les pâtes et bien mélanger. Verser un filet d'huile dans une poêle de 30 cm de diamètre (mesuré en surface) avec un bord assez haut, la faire chauffer légèrement et la plonger dedans.

Étaler uniformément la pâte à l'aide d'une spatule, puis fermer le couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, utilisez une plaque à pizza (ou un couvercle simple) pour retourner l'omelette. Remettez-la dans la poêle et poursuivez la cuisson de l'autre côté pendant 10 minutes supplémentaires sans le couvercle.

Voici votre omelette aux pâtes prête ! Bonne lecture !