À l'approche des fêtes de Noël, tout est prêt pour les grandes tablées entre l'Union européenne et l'Union européenne. Dîner de la veille de Noël et le Déjeuner de Noël. La magie de cette période trouve son apogée dans ces deux événements qui célèbrent les plats les plus représentatifs de la tradition. En Campanie, le rendez-vous est vécu de manière assez habituelle, la veille de Noël étant consacrée aux menus de fruits de mer, présents dans pratiquement toutes les provinces, tandis que le jour de Noël voit triompher les plats de viande.

La Cuisine de Noël en Campanie est un univers très riche, profondément enraciné dans l'histoire et la vie quotidienne des familles. Chaque plat est le fruit de traditions anciennes, de gestes transmis et d'une relation très forte avec la terre. La nourriture ne fait pas seulement partie de la vie de tous les jours. partimais c'est la fête elle-même. Chaque plat a une histoire, chaque préparation a une signification, et la table de Noël devient un lieu où la famille, la mémoire et la tradition se rencontrent.

Les festivités de Noël sont vécues comme une période de partage et chaleuroù les saveurs deviennent mémoire, identité et rituel. Habituellement, la "route" gastronomique est divisée en deux moments distincts : la "route" gastronomique et la "route" gastronomique. Veille de Noëldédié aux plats "maigres", et les Déjeuner du 25 décembrequi célèbre au contraire la richesse des plats et des préparations les plus complexes.

Amuse-gueule

Les hors-d'œuvre de Noël en Campanie ne sont jamais de simples "ouvertures", mais de petits voyages dans la tradition. La star absolue de la veille de Noël est lesalade de renforcementun plat qui raconte l'âme populaire de la cuisine napolitaine. Préparé avec du chou-fleur bouilli, de la papaccelle sucrée, des cornichons, des olives et des anchois, il est né pour "renforcer", c'est-à-dire pour revenir plusieurs fois sur la table les jours suivants, en s'enrichissant de saveurs à chaque fois qu'il est remué.

Ensuite, il y a les légumes enrobés de pâte à frirelégers ou croustillants selon les grands-mères, et les traditionnels morue friteservis au début du repas en version réduite, presque comme un avant-goût. Dans de nombreux foyers, ils apparaissent également anchois marinés, salade de poulpe avec du céleri et du citron et de petites portions de frittura di paranza (poisson frit), qui anticipent les plats principaux de la veille de Noël. À Salerne, parmi les entrées, on trouve souvent la cinguli cu li alicicrêpes salées aux anchois salés.

Le jour de Noël, en revanche, les hors-d'œuvre deviennent plus terreux et comprennent charcuterie locale, fromages frais comme la ricotta, et d'autres plus rustiques, dont le classique pizza à la scaroletypique, surtout dans certaines zones de l'aire napolitaine.

Premiers cours

Les premiers plats de Noël en Campanie suivent principalement deux itinéraires gastronomiques distincts, l'un basé sur le poisson pour le réveillon et l'autre sur les délices de la viande pour le 25 décembre. Les spaghettis aux palourdes, typiques du dîner du 24 décembre, sont une recette intemporelle. Chaque famille a son propre secret. Certains ajoutent une pointe de piment, d'autres s'adoucissent avec un peu de vin, certains préfèrent la version blanche, c'est-à-dire sans tomates cerises, et d'autres encore ne renoncent pas à une touche de rouge.

Dans certaines zones côtières, ils préparent linguine aux fruits de mer ou une méthode plus simple mais très intense soupe de poissonoù chaque variété de poisson contribue à la saveur du bouillon. Le déjeuner du 25 est dominé par des plats plus élaborés. La lasagne napoletanaBien qu'il soit traditionnellement lié au carnaval, il est également servi à Noël dans de nombreuses familles. Il se compose de couches de pâtes alternant avec de la ricotta, du fromage provola, des boulettes de viande frites, des œufs durs et de la sauce à la viande.

Il est également possible de préparer le pâtes au foursouvent avec des ziti brisés, des boulettes de viande, de la mozzarella et de la sauce, un plat qui remplit la maison d'un arôme familier. D'autres préfèrent les sartù di riso, une timbale remplie de riz, d'œufs durs, de petits pois et de sauce à la viande, ou les cannelloni à la ricotta et à la viande ou à la ricotta et aux épinards.

Une place particulière est réservée à la soupe minestroneune recette très ancienne qui associe, dans un équilibre presque symbolique, de la viande bouillie et des légumes à feuilles tels que la chicorée, la scarole et la bourrache. Également à base de légumes, le scarole farcieplat typique de la veille de Noël en Irpinia, qui consiste en une feuille de scarole garnie d'olives, d'anchois, de câpres, de noix, de pignons de pin et de chapelure.

Plats principaux

Les plats principaux reflètent également la différence entre la veille et le jour de Noël. Ainsi, le poisson est presque toujours préféré le 24 décembre. Le plat le plus caractéristique est le anguillel'anguille femelle, cuite en friture ou rôtie. Outre la tradition gastronomique, elle véhicule des croyances populaires liées à la chance et à la protection contre le mal.

A côté de l'anguille se trouve le morue saléel'un des piliers de l'hiver en Campanie. Il est préparé frit en gros morceaux ou "alla napoletana", avec des olives noires, des câpres et des tomates cerises. La paranza frites complète le tableau en apportant de la gaieté et des senteurs marines à la table. Dans la région de Caserta, on trouve également des calamars farcis aux pommes de terre la veille de Noël.

Le lendemain, la cuisine change complètement. Le plat le plus populaire est le rôti de chevreau ou d'agneaurecouvert d'herbes et accompagné de pommes de terre croustillantes. Dans de nombreux foyers, le rôti est cuit lentement pendant des heures jusqu'à ce qu'il soit tendre et juteux. Certaines familles servent également côtelettes avec sauce à la viande, boulettes de viandeou des secondes de viande mixée à partir de la viande bouillie préparée pour la minestra maritata.

Bonbons

S'il est un domaine dans lequel la Campanie se surpasse, c'est bien celui des sucreries de Noël. Les struffoli sont peut-être le symbole le plus populaire et ne manquent jamais sur les tables de Campanie. Il s'agit de petites boules de pâte frite trempées dans du miel chaud et décorées de fruits confits et de dragées colorées. On retrouve les mêmes caractéristiques dans les scauratielliLe fromage de chèvre, typique de Salerne et préparé avec de l'eau et de la farine, est frit et trempé dans du miel. Dans la région de Salerne, on trouve également lecazuncielli, Raviolis frits avec une pâte à base de farine de châtaigne, de rhum et de chocolat.

S'y ajoutent les roccocòdures et épicées, nécessitant des dents solides mais incarnant Noël avec leur parfum de piment de la Jamaïque et de cannelle. I mustacciolimoelleux à l'intérieur et enrobés de chocolat noir, ils sont l'alternative parfaite pour ceux qui aiment les saveurs plus intenses.

Ils sont flanqués de la susamiellide miel et d'amandes, en forme de S et, dans certaines zones de Naples, les dolcetti l'amour divinrosé et parfumé, d'origine monastique. Parfois, on trouve aussi le pastiera qui, bien qu'il s'agisse d'un gâteau de Pâques, ne manque presque jamais et sa présence à Noël est une façon d'annoncer à l'avance la fête à venir.

À Irpinia, vous pouvez rencontrer le crespelleIl s'agit de bandes de pâte feuilletée enroulées sur elles-mêmes en forme de rose, garnies de miel et de figues séchées. À Benevento, en revanche, les nougatclassique ou croquant, à déguster avec un petit verre de liqueur Strega.