La lasagnes Ce n'est pas seulement un plat : il nous rappelle la maison et ses odeurs, nous ramène aux endroits que nous aimons, aux dimanches en famille, aux rires et à la joie de vivre. festivités partagée avec les personnes que nous aimons.

Les origines des lasagnes remontent en fait à l'époque des Romainslorsque le plat du jour n'était qu'une tourte à la viande et des feuilles de farine de blé et l'eauet c'est ce même "lagana" dont parlait le poète Horace au 1er siècle avant J.-C.

Il y a plusieurs références aux lasagnes dans l'Union européenne. Moyen Âgepar exemple dans les œuvres d'écrivains tels que Jacopone de Todiselon lequel "le granel di pepe l'emporte souvent sur la lasagne par sa vertu", ou le toscan Cecco Angiolieri, Celui qui fait des lasagnes avec la farine des autres, son château n'a ni mur ni fossé" ; cependant, la description de 1284 dans les chroniques de Frère Salimbene de Parme qui, en référence à un autre moineIl a déclaré : "Je n'ai jamais vu quelqu'un apprécier autant que lui les lasagnes au fromage" : cela suggère que dans sa version la plus simple, les lasagnes n'étaient rien d'autre qu'un empilement de bandes de farine et d'eau, probablement cuites dans un bouillon, puis recouvertes d'une sauce au fromage. fromage.

Déjà dans les livres de cuisine des Cour d'angioin Le plat est devenu plus complexe et de nouveaux assaisonnements ont vu le jour, tels que l'huile d'olive. œufsou dans d'autres cas, de véritables compositions ont été créées à l'aide de l'outil viande.

C'est au cours de la Renaissance que les lasagnes commencent vaguement à prendre des formes culinaires modernes, en particulier dans les pays en voie de développement. Emilia Romagnaavec la naissance de la pâtes aux œufs. L'introduction de l'œuf était essentielle pour donner à la pâte cette texture "plus ferme", typique de la pâte feuilletée.

C'est ce qu'atteste un livre de cuisine publié en 1863 par Francesco Zambriniqui consiste en une alternance de couches de pâtes et de fromage, auxquelles on ajoutait ensuite de la viande au fil du temps, selon la coutume de l'ancienne Rome, y compris de la viande bouillie. canards et chapons. En effet, c'est à partir de la seconde moitié du XVIIIe siècle que la farce a été ajoutée à la viande de porc. jambonsauce à la viande et un salsa obtenu à partir du liquide de rissolage et de cuisson de la viande et des légumes dans le bouillon.

C'est de cette variante que vient le fameux vincisgrassi marchigianiLes lasagnes sont un plat typique de la région, très proche des lasagnes, dont elles se distinguent principalement par leur saveur plus épicée, par le fait que la viande est râpée et non hachée, et par le fait qu'elles sont faites à partir d'un mélange de viande et de fromage. béchamel plus compact et plus ferme.

La recette ne pouvait cependant pas être complète sans l'un des principaux ingrédients d'aujourd'hui : la tomate! Et c'est là que le Cuisine napolitaine. Ce n'est pas un hasard si c'est la tradition de la Campanie qui s'approprie ce plat, voyons pourquoi.

 En 1634, le Giovanni Battista Crisci public à Naples le livre "La lucerna de corteggiani", qui décrit les "lasagnes di monache stufate, mozzarella e cacio" : il s'agit du premier témoignage écrit sur les feuilles de pâtes farcies d'un produit laitier fabriqué à partir de pâte filée, puis passées pour la première fois dans les four. Le plat s'est rapidement répandu dans les foyers napolitains et a été apprécié par toutes les classes sociales, à tel point que l'on a commencé à parler d'un plat à base d'huile d'olive et d'huile d'olive. Roi Ferdinand II s'appelait aussi 'Le roi des lasagnes".

Les origines des lasagnes sont-elles émiliennes ou napolitaines ? Disons que nous ne pouvons pas lui attribuer un lieu précis ; ce qui est certain, en revanche, c'est que Naples a apporté une contribution importante à l'évolution et à la diffusion de ce plat, en particulier après la Seconde Guerre mondiale.Unité de l'Italie.

A Carnaval La lasagne est la reine de la table napolitaine. Elle a déjà été mentionnée par Ippolito Cavalcanti dans son livre de cuisine à Dialecte napolitain en 1837, où il décrit l'abondance des garnitures dans la garniture typique : petites, petites, petites, petites, petites, petites et grandes. boulettes de viande, des tranches de mozzarella o provolafromage râpé mélangé à sucre et cannelle. Une explosion de saveurs !

Lasagnes à la bolognaise

Au fil des siècles, cette spécialité a conquis toute l'Italie, chaque région introduisant sa propre variante. L'une des particularités de cette spécialité est le bolognaise.

Le paradoxe de cette version réside dans le fait qu'elle est née environ un demi-siècle avant l'apparition de la célèbre ragout bolognaise et dans ce cas, les couches de pâtes aux œufs sont alternées avec des couches de pâtes à la crème. épinards bouillis, coupés en morceaux et poêlés avec la sauce à la viande ; ou, pour une alternative plus "légère", avec la sauce à la viande. beurre, oignons et herbes. Dans la recette du XXe siècle, la pâte a pris sa couleur verte caractéristique, précisément parce que les épinards ont également été introduits dans la pâte, tandis que la garniture est restée classique avec de la sauce à la viande, du parmesan râpé et de la sauce béchamel.

La recette napolitaine

Suivez la recette et dégustez ! Bien entendu, la composition des couches, les quantités et l'ordre dans lequel les ingrédients sont placés varient d'une famille à l'autre en fonction des préférences.

Ingrédients

Pour la garniture :

• 200 g de lasagnes aux œufs ;
• 125 g de fromage provola ;
• 125 g de mozzarella ;
• 80 g de parmesan ;
• 2 œufs ;
• sel ;
• 150 ml de purée de tomates ;
• 400 g de fromage blanc.

Pour la sauce :

• 500 ml de purée de tomates ;
• 400 g de porc (haché) ;
• 100 ml d'eau ;
• 1 oignon ;
• Un demi-verre de vin blanc ;
• huile d'olive extra vierge ;
• sel.

Pour les galettes :

• 300 g de porc (haché) ;
• 3 cuillères à soupe de parmesan ;
• 1 cuillère à soupe de chapelure ;
• 1 œuf ;
• sel ;
• poivre ;
• huile d'arachide.

Procédure

Éplucher l'oignon, l'émincer et le hacher. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge pour faire revenir l'oignon. Ajouter le porc haché et le faire revenir avec l'oignon pendant quelques minutes à feu vif, puis déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer.

Ajouter la purée de tomates et, avec un peu d'eau, récupérer le reste de la tomate pour la mettre également dans la casserole. Ajouter un peu de sel et mélanger le tout ; à ce stade, laisser cuire le ragoût pendant environ 2 heures à feu moyennement doux avant de l'éteindre.

Préparation des galettes

Dans un bol, mettre l'œuf, le porc haché, la chapelure, le parmesan râpé et une pincée de sel et de poivre. Mélanger les ingrédients et, une fois que vous avez obtenu une pâte ferme, former de petites boules avec vos mains. Faire chauffer l'huile d'arachide et, une fois qu'elle est chaude, faire frire les boulettes pendant environ 8 minutes. Les éponger sur du papier buvard.

Variante avec un œuf dur

Dans de nombreuses recettes, des œufs durs sont également ajoutés entre les couches, mais c'est à votre discrétion. Si vous souhaitez en ajouter, vous devez : faire bouillir les œufs encore entiers dans une casserole d'eau froide, puis attendre 8 minutes avant de les égoutter et de les passer sous l'eau froide. À ce stade, vous pouvez retirer la coquille et couper les œufs durs en morceaux. 

Couches

Ajouter un peu de ricotta au ragoût de porc et réserver. Dans le fond d'un plat à four, ajouter deux cuillères de sauce à la viande et placer la première feuille d'une lasagne fraîche et non cuite sur le dessus. Étaler une couche de crème de ricotta et de sauce à la viande pour couvrir les lasagnes. Déposer quelques boulettes de viande frites sur le dessus, puis saupoudrer de mozzarella émiettée (préalablement séchée) et de fromage provolone râpé. Étendre encore de la sauce à la viande pour compléter la première couche et recouvrir d'une nouvelle feuille de pâtes et à nouveau de crème de ricotta avec de la sauce à la viande et des boulettes de viande.

Disposer les tranches d'œuf dur sur le dessus et continuer avec la mozzarella et le provolone. Recouvrir de ragoût de porc et de parmesan râpé. Recouvrir d'une autre lasagne, puis de purée de tomates.

Ajouter les autres galettes et saupoudrer toute la surface avec beaucoup de fromage râpé.

Il ne reste plus qu'à faire cuire le tout dans un four préchauffé et ventilé à 180° pendant environ 35 minutes.