Il peut arriver que l'on soit contraint de s'éloigner, malheureusement parfois même le jour de Noël, de la ville de Naples et de sa famille. J'écris cet article pour ceux qui ne peuvent pas revoir leur famille et qui veulent ramener un peu de Partenope à la maison. Souvenons-nous ensemble de ce qu'est Noël à Naples, et pas seulement à table.

Un Noël napolitain typique

À Noël, les rues de Naples Les gens et les voix se bousculent, les files d'attente sont omniprésentes et les sourires aussi, tout cela est déjà la norme mais est considérablement amplifié par la joie de l'événement. Fêtes de Noël.

Le meilleur endroit pour entendre laAmbiance de Noël est sans conteste la vieille ville, en particulier le marché : les plus expérimentés s'y rendent des jours à l'avance pour saisir les meilleurs produits, loin de la foule des vacanciers.

Les pêcheurs sont les grands héros du festival, en effet, ils restent ouverts 24h/24h. Ils sont des entreprises familiales et vivent la Noël comme un moment où la joie s'accompagne de fatigue. Ils profitent des rares moments de paix, tout en gardant un œil sur les anguilles qui tentent ponctuellement de se faufiler hors des bassins, un moment dédié à la tradition en mangeant le classique "Le poisson de la mer". pizza à la scarole. En prévision de l'abondante Dîners de Noëlest en effet la présence de pizzas à l'heure du déjeuner. Comme beaucoup de traditions, celle-ci n'est pas suivie par tout le monde : certains préfèrent rester légers en attendant les somptueux repas du soir.

Les maisons de Naples s'emplissent des parfums et des sons de Noël.

Quand on a grandi dans le sud, on a dans ses souvenirs d'enfance l'image de ces grandes tables, pleines de gens en fête, ouvertes aux proches mais aussi à ceux qui passent dans leur vie. Car à Noël, vous le savez, vous ouvrez vos cœurs et vos portes ornées de couronnes à tous ceux qui veulent apporter de la joie.

Les méridionaux, mais en général tous les Italiens, ont toujours fait desréception une vantardise et la magie des fêtes en fait presque un devoir.

Les stars incontestées des cuisines sont généralement les tantes qui se relaient les 24, 25 et 26 décembre. Très occupées, elles préparent leurs meilleurs plats, tandis que leurs maris partent à la recherche de cadeaux de dernière minute ou de l'ingrédient oublié qui est absolument nécessaire pour que tout soit parfait. Dans certains foyers, la situation est inversée et c'est l'oncle cuisinier qui n'est appelé aux fourneaux que pour les très grandes occasions : personne n'oserait essayer d'offrir aux invités une pâle imitation des paccheri aux fruits de mer qu'il prépare.

A l'âge adulte, on laisse derrière soi les cadeaux, les poèmes et les récompenses pour les avoir dits, mais ce qui reste gravé, outre le sentiment protecteur d'être nombreux dans la même maison, c'est ce parfum particulier créé par la cuisson abondante et simultanée d'un repas somptueux, mélange de sucré et de salé, de frit et de bouilli, de chaud et de froid.

Dîner le 24

Voici quelques recettes de plats traditionnels napolitains pour le réveillon de Noël, parfaits pour ceux qui souhaitent apporter un peu de Partenope à la table. Prenez place devant la cuisinière et commençons par les amuse-gueules.

Débutants

Les plats frits napolitains classiques et les plats principaux tels que le bruschetta. Largement répandue, lasalade de fruits de merun poulpe chaud trempé dans une vinaigrette au citron, à l'ail, au persil et à l'huile, qui est souvent accompagné de pizzas aux algues.

Pizzas aux algues

Ingrédients de la pizzas aux algues (ou beignets d'algues) : 250 g de farine, 200 ml d'eau, 12 g de levure de bière, 8 g de sel, 40 g d'algues (à acheter chez le poissonnier le plus proche), huile de graines pour la friture.

Placez la farine dans un saladier avec l'eau dans laquelle vous avez déjà dissous la levure, il est conseillé de toujours ajouter une pincée de sucre pour faciliter le processus de levée. Commencez ensuite à pétrir et ajoutez le sel. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une consistance lisse et la laisser lever pendant une heure. Après la levée, ajoutez les algues hachées. Il ne reste plus qu'à les faire frire !

Versez le mélange par cuillerées dans l'huile bouillante et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, quelques minutes suffisent. Une fois prêts, placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et servez-les chauds.

Paccheri aux fruits de mer

Pour préparer le paccheri aux fruits de mer Vous aurez besoin de : 500 g de paccheri, 200 g de calamars, 200 g de seiches, 400 g de palourdes, 400 g de moules, 200 g de crevettes, 300 g de courgettes, 800 g de tomates cerises, 3 gousses d'ail, de l'huile d'olive extra vierge à volonté, du sel et du poivre à volonté, du vin blanc à volonté.

Faites bouillir les moules et les palourdes dans une grande casserole pour les ouvrir, puis filtrez et conservez l'eau de cuisson. Dans une poêle, faites revenir l'huile avec l'ail haché et faites cuire les seiches et les calmars que vous aurez hachés grossièrement. Faire sauter la courgette émincée avec l'ail, l'huile et le persil. Lorsque les calmars sont cuits, ajouter les crevettes, le piment, les tomates cerises et déglacer avec le vin blanc. Juste avant d'éteindre la flamme, ajouter les palourdes, les moules et les courgettes, en diluant avec l'eau de cuisson restante.

Cuire les paccheri dans une grande quantité d'eau, les assaisonner avec les fruits de mer, et les paccheri sont prêts à être dégustés.

L'anguille

Pour cuisiner le fameux anguille Il faut 3 gousses d'ail, 5 feuilles de laurier, 1 citron, de l'huile, du sel et du poivre.

Il est recommandé de l'acheter déjà nettoyée, puis de la laver et de la couper en morceaux d'environ six centimètres. Placez-la dans un plat à four, puis battez le jus de citron avec 3 cuillères à soupe d'huile, l'ail et le laurier hachés, du sel et du poivre, arrosez l'anguille de cette émulsion et faites-la cuire à four moyen pendant environ 40 minutes.

Morue frite

Un autre plat traditionnel napolitain à base de poisson est le morue frite. La préparation est très simple, il faut 1 morue, 400 g de farine et 1 l d'huile d'arachide.

Lavate il baccalà e adagiatelo su uno strato di carta assorbente, poi preparate in una ciotola la farina dove appena sarà più asciutto immergerete il baccalà. Una volta impanato mettete a riscaldare l’olio e friggete il baccalà a fuoco medio girandolo finché non sarà ben dorato.

La minestra maritata

Gli ingredienti della soupe minestrone sono il mascariello, l’orecchio di maiale, il lardo, la verza, la scarole, le torzelle, l’aglio, il sale, il formaggio e il pane.

Prendete il mascariello e l’orecchio di maiale e fatelo cuocere in una casseruola con acqua poi tagliatelo a pezzettini e rimettetelo nel brodo insieme al lardo e all’aglio, che avete precedentemente allacciato. Lavate la verdura e cuocetela, da parte, aggiungete il sale, dopo mettetela nel brodo e fatela cuocere mescolando il tutto. Mettete nei piatti del pane raffermo e versate sopra la minestra con un poco di cacio.

Insalata di rinforzo

Ingredienti per fare l’salade de renforcement: 200gr di olive, bianche e nere denocciolate, 1 cavolfiore, 70gr di acciughe, 200gr sott’aceti, sale, olio, aceto di vino rosso q.b.

Pulite il cavolfiore, tagliarlo a pezzetti e scaldarlo in acqua e sale per circa 20 minuti fino a quando sarà cotto ma ancora croccante e passatelo in una ciotola con ghiaccio per fermare la cottura. Una volta raffreddato mettetelo in un piatto largo con il sale, olio, sott’aceti, le acciughe e le olive; se lo preparate qualche ora prima verrà ancora più buono.

Roccocò

Per fare i roccocò occorrono questi ingredienti: ½ kg farina, ½ kg di zucchero, 300gr di mandorle sgusciate, la buccia di un limone grattugiata, una bustina di cannella, sale, 5gr di carbonato ammonico per dolci, 2 uova di cui uno intero e uno solo il rosso, 1 bustina di vanillina.

Mettete la farina su una spianatoia e fate un buco al centro, aggiungere poi lo zucchero e rifate il buco, aggiungendo ancora le mandorle a pezzetti, la buccia del limone grattugiata e poco più della metà della busta di cannella, un pizzico di sale e impastate finalmente il tutto. Aggiungete, se occorre un po’ di acqua tiepida. Dopo aver impastato bene unite i 5gr di carbonato ammonico (lasciarne un po’ da parte) e impastate ancora. Una volta pronto l’impasto fatene tanti roccocò. A parte preparate una teglia stendendo sul fondo un po’ di sugna e, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro, sistemateci i roccocò. Battete in una terrina le uova con la bustina di vanillina e versare il composto sui roccocò stendendo bene con la mano: ciò servirà a farli venire lucidi. Infornate e lasciate cuocere per 40 minuti circa. Ultimata la cottura lasciate raffreddare. Per chi non ha denti molto forti si consiglia di bagnare i roccocò in un po’ di marsala all’uovo.

Struffoli

Per fare gli struffoli vi servono questi ingredienti: 3 uova, 50gr di burro, 100gr di zucchero, un bicchierino di anice, una bustina di zucchero vanigliato, la buccia grattugiata di un limone (o la buccia grattugiata di un’arancia) un po’ di sale, un po’ di bicarbonato, farina 400 gr, 250 gr di miele.

Formate con la farina una fontana, mettete le uova intere, il burro, lo zucchero, un bicchierino di anice, una bustina di zucchero vanigliato, la buccia di limone (o di arancia) grattugiata, un po’ di sale, un pizzico di bicarbonato ed impastare. Lavorate fin quando l’impasto si stacca dalle mani, all’occorrenza è possibile aggiungere un altro po’ di farina. Formate dei bastoncini tubolari e tagliarli a pezzetti molto piccoli, friggerli in olio bollente fino a doratura, alzarli e metterli in una colapasta. Quando tutti i pezzetti sono stati fritti, prendere una teglia e mettere 4 o 5 cucchiai di zucchero, farlo sciogliere un po’ a fuoco lento, aggiungere poi gli struffoli e il miele girando per una decina di minuti. Toglierli dalla teglia e caldi disporli in un piatto. Decorarli con cedro, frutta candita, diavolini, confetti bianchi ed argentati.

Mostaccioli di Natale

Per fare i Mostaccioli di Natale napoletani vi occorrono questi ingredienti: 1kg di farina, 1kg di zucchero, 350gr di noci tostate e tritate, 2 limoni grattugiati, ½ bustina di cannella, un po’ di sale, acqua q.b.

Mischiate tutti gli ingredienti e impastate con acqua tiepida. La pasta piuttosto morbida non va lavorata molto, si taglia in piccoli rombi dello spessore del dito mignolo. I mostaccioli si cuociono a forno medio per circa 15 minuti.

Anche il torrone, solitamente comprato in pasticceria, non manca mai sulle tavolte delle famiglie napoletane.

Le bingo

A fine pasto, o aspettando la mezzanotte non può mancare la bingo. Chi “tira” i numeri ha un importante compito: deve conoscere bene la smorfia e intrattenere gli ospiti componendo una storia.

I numeri vengono segnati con le scorze delle clementine. Spesso, infatti, uno degli ospiti si presenta con un grosso cesto di frutta di stagione, tutta lucidata a festa per l’occasione.