Les panzerotti sont une préparation au levain de la Cuisine des Pouillesidéales pour enrichir un apéritif ou une entrée savoureuse. Nées comme un plat plutôt humble, elles sont devenues un incontournable de la cuisine de rue des Pouilles !

Il s'agit de petits calzones faits de pâte garnie de tomate et mozzarella et frits dans l'huile. Il en résulte des croissants dorés et croustillants qui vous séduiront bouchée après bouchée. Pour les déguster, il n'est pas nécessaire de se rendre dans les Pouilles, car ils sont extrêmement faciles à préparer, même à la maison.

Parfaites pour les petits et les grands, elles peuvent être remplies de nombreuses façons différentes, car il y en a plusieurs. de nombreuses variantes. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser la même pâte pour créer une version sucrée avec de la ricotta, du chocolat ou de la confiture. La recette des panzerotti des Pouilles est donc très simple et nécessite peu d'ingrédients.

Doses pour 12 panzerotti

• 500 g de farine
• 300 ml d'eau
• 3 g de levure de bière sèche/10 g de levure fraîche
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sucre
• 10 g de sel
• 300 g de mozzarella
• 200 g de purée de tomates
• Pepe
• Origan
• Huile de graines pour la friture

Pour commencer, il faut mélanger la farine, la levure de bière et le sucre dans un bol. Mélanger les ingrédients avec les mains. Dans un autre bol, verser l'eau, ajouter le sel et l'huile et mélanger. Verser la farine mise de côté et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. chignon lisse et homogène.

Placer la pâte sur le plan de travail et la pétrir énergiquement pendant environ 10 minutes. Transférer ensuite la pâte dans un saladier, découper une croix sur la surface et recouvrir d'un film alimentaire. La pâte doit lever pendant 2 heures dans un endroit chaud ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Après la levainDéposez le pain sur une planche à pâtisserie farinée, pétrissez-le avec les mains pendant quelques minutes et formez un pain dans lequel vous couperez des boules de 80 g (10 à 12 boules).

Placez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever à nouveau pendant 20 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez vous consacrer à la préparation de la pâte. farce. Dans un bol, mettre la mozzarella en dés, la purée de tomates, le sel, le poivre et l'origan. Mélanger à l'aide d'une cuillère et réserver.

À ce stade, prendre les boules et les étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir de petits disques pas trop fins. Au centre de chacun d'eux, déposer la farce et humidifier les bords avec de l'eau. Refermez ensuite avec les doigts pour former des croissants. Bien sceller chaque panzerotto à l'aide d'une fourchette. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile de graines dans une poêle. Pour savoir si elle a atteint la bonne température, il est conseillé d'y plonger un cure-dent en bois. Si des bulles se forment à la pointe du cure-dent, l'huile est prête pour la friture. La température idéale est d'environ 170°C.

Tremper les panzerotti et les préparer alevins des deux côtés pendant environ 4 minutes. Lorsqu'elles sont bien dorées, vous pouvez les retirer du feu. Déposez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Il est recommandé de les apporter à table encore chauds afin d'apprécier leur cœur filandreux. A déguster !