Les panzerotti sont une préparation au levain de la Cuisine des Pouilles, ideali per arricchire un aperitivo oppure un antipasto sfizioso. Nati come pietanza per lo più umile, sono diventati un must dello street food made in Puglia!
Il s'agit de petits calzones faits de pâte garnie de tomate et mozzarella e fritti in olio. Il risultato sono delle mezzelune croccanti e dorate che ti conquistano morso dopo morso. Per gustarli però non è necessario venire in Puglia, poiché sono estremamente facili da preparare anche in casa.
Parfaites pour les petits et les grands, elles peuvent être remplies de nombreuses façons différentes, car il y en a plusieurs. de nombreuses variantes. Volendo si può utilizzare lo stesso impasto per creare una versione dolce con ricotta, cioccolato o confetture. La ricetta dei panzerotti pugliesi è dunque molto semplice e richiede pochi ingredienti.
Doses pour 12 panzerotti
- 500 g de farine
- 300 ml d'eau
- 3 g de levure de bière sèche/10 g de levure fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sucre
- 10 g de sel
- 300 g de mozzarella
- 200 g de purée de tomates
- Pepe
- Origan
- Huile de graines pour la friture
Per iniziare, è necessario unire in una ciotola farina, lievito di birra e zucchero. Mescolare con le mani gli ingredienti. In un’altra terrina versare l’acqua, aggiungere sale e olio e mischiare. Versare dentro la farina che avevamo da parte e impastare fino ad ottenere un chignon lisse et homogène.
Mettere l’impasto sul piano di lavoro per lavorarlo con energia per circa 10 minuti. Quindi trasferirlo in una ciotola, incidere sulla superficie una croce e ricoprirlo con della pellicola per alimenti. L’impasto deve lievitare per 2 ore in un posto caldo o fino a che non è raddoppiato di volume.
Après la levainDéposez le pain sur une planche à pâtisserie farinée, pétrissez-le avec les mains pendant quelques minutes et formez un pain dans lequel vous couperez des boules de 80 g (10 à 12 boules).
Mettere le palline su una teglia rivestita di carta forno e lasciarle lievitare nuovamente per 20 minuti. Nel frattempo, ci si potrà dedicare alla preparazione del farce. In una terrina mettere la mozzarella a cubetti, la passata di pomodoro, il sale, il pepe e l’origano. Mescolare con un cucchiaio e tenere da parte.
A questo punto bisogna riprendere le palline e stenderle con il mattarello per ottenere dei dischetti non troppo sottili. Al centro di ognuno mettere il ripieno e bagnare i bordi con dell’acqua. Quindi chiudere con le dita formando delle croissants. Sigillare bene ogni panzerotto con l’aiuto di una forchetta. Intanto, riscaldare l’olio di semi in una padella. Per capire quando raggiunge la giusta temperatura, consigliamo di immergere uno stecchino di legno. Se si formano delle bollicine intorno alla punta dello stecchino, l’olio è pronto per la frittura. La temperatura ideale è intorno ai 170°C.
Tremper les panzerotti et les préparer alevins da entrambi i lati per circa 4 minuti. Quando saranno ben dorati si potranno togliere dal fuoco. Spostarli su un vassoio coperto di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Il est recommandé de les apporter à table encore chauds afin d'apprécier leur cœur filandreux. A déguster !
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