Dans la tradition napolitaine, le bonbon de Pâques, qui est aussi un symbole du printemps, est sans aucun doute la Pâté chinois napolitain. Avec sa saveur fraîche et sucrée aromatisée à la fleur d'orangerLa pastiera est un plat qui rappelle les belles journées de printemps, lorsque les fleurs éclosent et que l'air est rempli d'odeurs douces et légères. Dans l'Antiquité, la pastiera était préparée à l'Épiphanie et à Pâques, lorsque ses principaux ingrédients (ricotta et blé) étaient plus disponibles.

La légende de la pastiera et ses origines historiques

L'origine de la pastiera remonte au XVIe siècle. Cependant, comme on ne sait pas exactement d'où viennent l'idée et la recette de ce magnifique gâteau napolitain, de nombreuses légendes entourent sa tradition.

Un hommage au chant de la sirène Partenope

Le premier a une signification divine. On dit que la sirène Partenope qui vit dans la baie de Naples, sortait chaque printemps pour saluer les habitants et chanter pour eux. L'une des représentations de la sirène plut tellement aux Napolitains qu'ils chargèrent sept des plus belles jeunes filles du peuple d'offrir à la sirène les dons de leur terre : farine, ricotta, blé, œufs, eau de fleur d'oranger, épices et sucre. La sirène présenta les offrandes aux dieux qui, en mélangeant les ingrédients, créèrent la première Pâté chinois napolitain.

Un cadeau de la mer

Une autre légende veut que la mer soit à l'origine de la création de la pastiera. Certaines femmes, épouses de pêcheurs, laissaient en offrande à la mer des paniers contenant de la ricotta, du blé et de la fleur d'oranger pendant la nuit, inquiètes du sort de leurs maris. Le lendemain matin, les femmes retournaient à la plage où elles retrouvaient non seulement leurs maris pêcheurs, mais trouvaient aussi dans les paniers des pâtisseries que les vagues de la mer avaient fabriquées en mélangeant les offrandes laissées par les femmes.

Le roi Ferdinand et le sourire de la reine Marie-Thérèse

Il y a aussi l'histoire de Ferdinand II de Bourbon et de sa seconde épouse, Marie-Thérèse de Habsbourg-Teschen, surnommée "la reine qui ne sourit jamais". Après avoir goûté la pastiera, son mari insista pour que sa femme, la mogia regina, en goûte également une tranche. Après l'avoir goûtée, la reine sourit de manière inattendue et c'est ainsi qu'est né le dicton napolitain "magnatell'na risata" (littéralement : mangez un rire), qui incite à l'hilarité.

La pastiera au-delà de Naples

La tradition veut qu'à Massaquano, le jour de la fête de la Vierge (mardi de Pentecôte), il y ait une pastiera dans chaque maison. En effet, ce gâteau n'est pas seulement un symbole de Pâques et de printemps, mais aussi parce que c'est le dernier jour où l'on peut manger la pastiera, car autrefois, avec l'arrivée de la chaleur, on ne pouvait pas la conserver plus longtemps, car il n'y avait pas encore de réfrigérateurs.

Dans le conte de Giambattista Basile, "La gatta cenerentola", le sixième conte du Pentamerone raconte la présence de la pastiera parmi les délices du banquet final.

La pastiera dans la tradition napolitaine 

La pastiera est certainement l'un des produits alimentaires les plus connus de l'Union européenne. tradition Région de Campanie. Le gâteau napolitain est composé d'une pâte brisée spéciale enrichie de saindoux, fourrée d'une crème de blé et de ricotta, aromatisée à l'essence de fleur d'oranger et aux fruits confits. Cependant, chaque famille possède sa propre recette traditionnelle et a affiné sa version de la "pastiera" classique en y apportant des touches différentes et très personnelles qui la rendent encore plus savoureuse et variée. Beaucoup d'entre elles sont en fait les exquises variantes qui enrichissent la tradition d'une touche supplémentaire de l'expérience culinaire propre aux Napolitains.

Bien qu'il s'agisse donc d'un dessert cuit à PâquesTout au long du printemps, de nombreux événements gratuits et payants sont organisés à Naples pour vous permettre de découvrir les meilleures recettes de ce dessert exceptionnel de Campanie. De plus, si vous vous trouvez dans le quartier de la Piazza Mercato, la pastiera apparaît sur de nombreux comptoirs de bars, en plus du fameux Scaturchio. Les festivals, les expositions et les événements, ainsi que les bars et les pâtisseries napolitaines, sont une occasion unique de se remplir la panse de toutes les variantes existantes de ce délicieux et unique gâteau traditionnel napolitain.

Le classique napolitain

La recette originale de la tradition napolitaine prévoit que la pâte soit préparée avec la farine de blé. lard. C'est l'ingrédient secret pour rendre la pâte élastique et friable à souhait, et pour la différencier de la base d'une simple tarte, car il donne à la pastiera une saveur plus forte et plus caractéristique.

Le gâteau est ensuite fourré à l'intérieur avec une crème de blé lait entier cuit dans du lait, de la ricotta et des œufs. La crème est enrichie et aromatisée avec des fruits confits hachés, des écorces de citron et d'orange et une petite fiole d'essence de fleur d'oranger, ainsi qu'une pincée de cannelle. Dans certaines variantes familiales de la recette classique, la moitié ou la totalité du blé est écrasée afin de rendre la crème plus homogène et plus onctueuse.

La pastiera au chocolat

Si vous n'aimez pas les fruits confits ou la saveur orientale classique de la cannelle, la pastiera au chocolat est la variante qu'il vous faut ! Pour la préparer, il faut suivre les mêmes étapes que pour la recette classique, mais en y ajoutant les ingrédients suivants chocolat Dans certains cas, le fondant est ajouté à la farce à base de ricotta et de blé précuit. Dans d'autres, le cacao est utilisé, tandis que dans d'autres encore, les fruits confits sont simplement remplacés par des morceaux de chocolat noir. Enfin, il existe une autre variante au chocolat et aux noisettes dans laquelle la base est une pâte brisée au cacao et aux noisettes, tandis que dans la garniture, les morceaux de fruits confits sont remplacés par du chocolat noir.

Le gâteau de riz sans gluten

Le pastiera de riz est une version du Napolitain sans gluten, adaptée et conçue pour les cœliaques. La pâte brisée est réalisée avec une farine de riz et de maïs, tandis que la crème comprend du riz cuit dans du lait au lieu du blé.

Une version délicieuse que tout le monde peut préparer pendant les vacances de Pâques et au-delà.

La pastiera aux amandes et à la crème pâtissière

Une autre version pour ceux qui n'aiment pas le goût prononcé du saindoux est l'alle pastiera. amandes et de la crème anglaise. Le goût est différent grâce à l'ajout de farine et d'arôme d'amande à la pâte. Le lait concentré est utilisé pour compenser l'absence de saindoux, mais aussi pour donner à la pastiera une texture souple et friable. Cet ingrédient est également ajouté à la ricotta et à la crème de blé pour donner à la pâte une saveur unique et la rendre plus douce et plus crémeuse.

La pastiera salée

Enfin, la dernière variante très spéciale de la pastiera napolitaine classique transforme ce gâteau en un rustico exquis à servir en apéritif. La tradition est conservée grâce à l'utilisation de blé et de ricotta, mais dans une variante délicieuse et très originale. salé. La pâte brisée salée est composée de farine, de beurre, de parmesan et d'un œuf, mais il est également possible d'utiliser une pâte brisée, plus pratique et plus rapide. La farce est composée de blé, de parmesan et de beurre cuits dans du lait, combinés à un mélange de ricotta, d'œufs et de fromage de brebis pour créer une base parfaite pour accueillir des dés de salami et de fromage provolone. Voilà pour les fruits confits et la fleur d'oranger !