Qui n'a jamais goûté une tomate au moins une fois ? Il s'agit d'une baie très particulière, à l'enveloppe lisse et à la pulpe aqueuse, connue dans de nombreuses régions du monde.

Said Solanum lycopersicumIl s'agit d'un fruit comestible tendre, charnu et très coloré. Plante originaire d'Amérique, elle était déjà consommée à l'époque des Aztèques et cultivée plus tôt encore par les Mayas. À l'origine, il n'y avait que deux genres connus : la tomate proprement dite s'appelait xi-tomatl, qui ne différait que par une syllabe de la tomatille, plus petite, d'aspect rond et de couleur jaune verdâtre, qui s'appelait en fait mil-tomatl.

Le tomatillo poussait dans les plantations de maïs, l'aliment de base de la cuisine aztèque, et était utilisé dans la préparation de nombreux plats. Lorsque, dans les années 1500, les conquistadors Les Espagnols, arrivés sur ces terres, n'ont pas prêté attention aux différentes dénominations et ont recueilli les graines des deux types de tomates pour les importer en Occident sous le seul nom de tomate.

La diffusion de la tomate et ses utilisations

Dès son arrivée sur le continent eurasien, la tomate n'a pas eu beaucoup de chance dans le secteur alimentaire, car elle était considérée comme indigeste en raison de sa forte concentration en solanine, une substance produite par certaines plantes pour se protéger des parasites.

Il a d'abord été utilisé comme plante ornemental et médicinales ou pour la recherche scientifique dans les jardins botaniques. Selon la nomenclature botanique, la tomate a reçu le nom de Lycopersiconc'est-à-dire le fruit du loup pour souligner la méfiance profonde et initiale des gens à l'égard de ce nouveau fruit.

Dans le domaine médicinal, la tomate a depuis été redécouverte comme un allié de taille pour la santé. la santé. Il possède de nombreuses propriétés utiles pour contrer et prévenir l'athérosclérose, les calculs rénaux et biliaires, l'inflammation des voies urinaires, l'insuffisance hépatique et la goutte. Il garantit un apport élevé en vitamines et en minéraux et constitue une aide précieuse contre le manque d'appétit, la rétention d'eau et la constipation, tandis que sa teneur en lycopène a une activité antioxydante et anticancéreuse, contrecarrant l'accumulation de radicaux libres dans les cellules.

Sa consommation alimentaire permet également de réguler les valeurs sanguines d'azotémie, d'albumine, d'uricémie et de cholestérol. Dans certains pays, des propriétés aphrodisiaques ont également été associées à cette plante, ce qui lui a valu le nom de fruit de l'amour, pomme d'amour, pomme d'amour et liebesapfel en France, en Angleterre et en Allemagne. La tomate était en effet utilisée dans la préparation de potions et de philtres d'amour.

Un peu d'histoire

La tomate arrive en Italie dès la seconde moitié du XVIe siècle. C'est en effet l'un des premiers pays européens où ce fruit a débarqué, du fait de la domination espagnole. Il s'est répandu en Sicile sous le nom de pommier d'amuri qui s'est ensuite transformé en pummarummi. En Sardaigne, il était connu sous le nom espagnol de tomate et a fini par atteindre les régions d'Italie centrale et méridionale où il a été appelé pomme d'or en raison de sa couleur vive. En 1548, il existe des preuves documentées de l'arrivée de la tomate en Europe. Pise grâce à Cosimo de' Medici. Ce dernier a reçu de son beau-père et vice-roi espagnol du royaume de Naples un panier décoratif de tomates colorées ou de tomates à l'huile. pummarole comme on les appelait dans la région napolitaine. La diffusion de la tomate dans le reste de l'Italie s'est poursuivie plus tard. Ce n'est qu'aux XVIIIe et XIXe siècles que l'on a commencé à l'utiliser dans l'alimentation, ce qui a permis d'en répandre la consommation, en particulier parmi les populations du Sud.

Les nombreuses variétés de tomates

Dans le cadre de la Cuisine italienne Les tomates sont utilisées de multiples façons : fraîches dans les salades, en friselle La tomate est utilisée comme ingrédient principal dans de nombreux plats et dans la bruschetta. Elle est largement consommée sous forme de conserves artisanales ou industrielles (passata, pulpe, tomates cerises ou tomates pelées), avec lesquelles sont préparées de savoureuses sauces qui sont également à la base des entrées, des plats principaux et surtout de la fabuleuse pizza. Également conservée sous forme de tomate séchée assaisonnée d'huile, d'ail et d'herbes, elle est servie à table comme un accompagnement savoureux.

Il existe au moins 5 000 espèces de tomates différentes qui se distinguent par leur forme, leur taille, leur couleur et leurs caractéristiques organoleptiques spécifiques. En Italie, la production la plus importante de tomates de transformation est concentrée dans les régions de l'Émilie-Romagne, des Pouilles et de l'Italie. Caserta.

En revanche, en ce qui concerne la culture de variétés de table de plus grande valeur, la tomate cœur de bœuf et le pomme de terretandis que la culture de date est liée aux régions méridionales. Plus d'informations variétés sono delle specie autoctone coltivate in aree ad estensione limitata. Queste sono il risultato di una lunga selezione avvenuta nel corso di tanti anni, spesso frutto dell’ibridazione di specie diverse. Un lungo processo che ha portato a cultivar dalle caratteristiche uniche, divenute talvolta presidi slow food, cioè comunità che lavorano per preservarne la conservazione.

Il pomodoro in Campania

Prodotti degni di nota della nostra Campania, sono le numerose varietà di pomodorini coltivate in diverse zone della regione e largamente apprezzate dagli italiani. Tra le eccellenze campane troviamo il noto pendolino, o Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP così come è chiamato localmente. Questo particolare tipo di pomodoro presenta piccoli frutti rossi dalla forma tondeggiante che terminano con un particolare punta, il caratteristico pizzo.

Oltre al gusto dolce e deciso e al suo profumo, il piennolo può essere conservato come prodotto fresco per un periodo abbastanza lungo. Da qui la tradizione di legare insieme più grappoli di pomodorini per poi appenderli in cucina e consumarli anche durante l’inverno. Un’altra varietà è il pomodorino giallo del piennolo simile al precedente ma dal sapore più delicato e dolciastro, tipico delle zone di Herculanum.

A Salerno, invece, si producono altre varietà come il Pomodoro Corbarino, tradizionalmente coltivato a Corbara e sui Monti Lattari, dalla tipica forma allungata ed ovale comune ad un’altra eccellenza locale: il noto Pomodoro San Marzano DOP. Nonostante la provenienza salernitana, quest’ultimo viene coltivato largamente anche nelle zone di Avellino e Napoli. La sua polpa carnosa e dalla peculiare consistenza lo rende adatto sia al consumo fresco, impiegato nelle insalate, sia alla preparazione di sughi casalinghi e industriali.

Il pomodoro nell’Italia Settentrionale

Oltre alla Campania, il pomodoro, trova diverse zone di appartenenza nel resto d’Italia. A cominciare da Nord ricordiamo la Liguria per la produzione della migliore qualità di pomodoro cœur de bœuf. Un pomodoro costoluto da insalata dalle dimensioni notevoli, un solo frutto può raggiungere infatti anche i 500 g alla raccolta, coltivato anche in altre zone del territorio nazionale quali Toscana, Sicilia e Sardegna. In Piemonte, invece, è rinomato il Pomodoro costoluto di Chivasso, tipico frutto dalla forma leggermente appiattita e segmentata, prodotto nell’omonimo comune sia all’aperto nei periodi più caldi che in serra  in inverno.

Il pomodoro tra la Toscana e il Lazio

In Toscana troviamo il Pomodorino da serbo del Valdarno, simile al piennolo vesuviano ma dalla forma più tondeggiante e dal sapore più acidulo. Prodotto affine ma senza la forma appuntita è il ciliegino toscano chiamato anche pallino, proprio per la peculiare sfericità, dalle piccole dimensioni.

Nella regione Lazio, precisamente nelle zone di Gaeta e Formia, invece si coltiva la varietà Spagnoletta. Dall’aspetto costoluto, si consuma come prodotto fresco sia quando raggiunge piena maturazione ed ha un bel colore rosso vivo, che durante lo stadio precedente, quando possiede ancora qualche sfumatura verde.

Il pomodoro nel resto del Sud

Il pomodoro è un prodotto tipico dell’estate e delle temperature più miti. Solitamente è disponibile anche in inverno ma con un sapore più delicato, perché coltivato in serra, questo discorso però non vale per il sorprendente pomodoro giallo d’inverno caratteristico del Molise ma coltivato anche in Puglia. Chiamati pmdor di viern da append, locuzione dialettale che sta per pomodoro invernale da appendere, sono pomodorini dal tipico colore giallo o arancio che possono essere conservati per tutto il periodo invernale, sia in grappoli che disposti in cassette.

In Puglia, invece, si coltivano diverse altre varietà che rientrano nei presidi slow food. Uno tra questi è il pomodoro di Manduria, o pomodoro manduriano. Si tratta di un frutto dalla forma ovale, di piccole dimensioni e colore rosso, che viene consumato principalmente fresco nelle insalate, ma è adatto anche alla preparazione delle salse.

Nella provincia di Brindisi è coltivato il Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto che rappresenta una piccola produzione locale, destinata per lo più, al consumo limitato. Con questo pomodorino tipico pugliese si preparano anche delle ottime e gustosissime passate.

Sempre nelle zone brindisine, abbiamo anche la varietà “da serbo” denominata Regina di Torre Canne, dal particolare sapore sapido conferitogli dalla vicinanza del mare alle terre in cui viene coltivato. In Calabria è famoso il grande Pomodoro Belmonte. Tanta notorietà non deriva soltanto dalla peculiare dimensione dei suoi frutti, un solo pomodoro può arrivare a pensare anche 1 chilogrammo alla raccolta, ma anche dalla consistenza della polpa e dal colore rosato. Viene consumato principalmente crudo.

Il pomodoro in Sicilia e in Sardegna

Tutti, almeno una volta, abbiamo sentito nominare il Pomodoro Pachino de la Sicile. Ce nom désigne toutefois plusieurs variétés de tomates cultivées dans la commune sicilienne du même nom, qui sont toutes IGP (Indication géographique protégée). Il s'agit de tomates cerises côtelées ou lisses, en grappes et arrondies, aux caractéristiques organoleptiques uniques. Une autre excellence de la région est la tomate Faino de LicataIl est de forme ronde et légèrement allongée et de petite taille. Outre sa couleur rouge vif, sa principale caractéristique est sa forte teneur en minéraux.

Enfin, nous avons le Siccagnoégalement connu sous le nom de pizzutello di Paceco ou delle valli Ericine. Produit de niche appartenant à la presidia slow food avec une forte saveur aromatique qui la rend idéale pour la consommation fraîche, mais elle est également utilisée pour la production de concentrés et de conserves. De la Sardaigne, en revanche, elle s'est répandue dans tout le pays, la tomate particulière... Camone. De taille moyenne et de forme ronde, d'une couleur allant du vert au rouge orangé, il est principalement destiné à la consommation fraîche.

Légendes de la tomate

Populaire depuis l'Antiquité, la tomate a donné lieu à de nombreuses légendes. La première, que nous citons, provient de l'écrivain Matilde Serao et concerne l'invention du symbole mondial de la cuisine italienne : la pasta al pomodoro. On raconte que, sous le règne de Frédéric II, vivait à Naples un puissant chef d'entreprise. magicien capable de préparer de mystérieuses potions magiques.

Le magicien agissait dans le plus grand secret, intriguant les gens par ses talents. Un jour, cependant, une femme réussit à épier le magicien et à s'emparer de l'étonnante recette. Le magicien n'était autre qu'un grand cuisinier qui avait inventé la recette de la cuisine. pâtes à la tomate.

D'autres légendes se déroulent à Naples concerne la tomate cerise Piennolo del Vesuvio. En effet, il semble que la tradition de rassembler les différentes grappes de tomates du Vésuve soit dérivée d'une ancienne coutume des femmes de la région. Torre del Greco. Ces derniers, qui avaient toujours été des experts en matière de confection et de tissage de filets de pêche, se sont entraînés à tisser tout ce qui leur tombait sous la main. C'est ainsi qu'un jour, en voyant les longues grappes de tomates cerises, ils n'ont pas pu résister à la tentation de les tresser, leur donnant ainsi l'aspect typique et traditionnel qui les caractérise encore aujourd'hui.

On raconte également que la tomate est arrivée à Naples comme cadeau du vice-roi du Pérou au roi Ferdinand IV pour son couronnement. Le roi apprécia tellement le geste qu'il décida de faire cultiver la plante sur le Vésuve. Là, les plantes produisirent de petits fruits parfumés à la saveur unique, qui furent immédiatement appréciés par tous. C'est ainsi qu'est née la tomate Piennolo.

Une autre légende, en revanche, est liée à l'ancienne croyance selon laquelle la tomate possédait des propriétés aphrodisiaques. Un jour, un jeune garçon, follement amoureux de sa servante, décida de remédier à cet amour non partagé. Il courut au jardin pour cueillir des tomates et se mit au travail pour créer l'ultime philtre d'amour. Il écrasa les fruits et les mélangea à quelques autres ingrédients jusqu'à ce qu'il obtienne la grande sauce tomate. Il alla ensuite voir la jeune fille et lui fit goûter le plat. Voyant qu'elle était de plus en plus enthousiaste, le jeune homme a essayé de l'attraper, mais la jeune fille s'est immédiatement défendue en le frappant brusquement avec la poêle à frire et en s'enfuyant.

Le jeune homme, resté seul, n'a pu que goûter ce qui restait de la sauce. Il est immédiatement envahi par un sentiment de bien-être et de gaieté. C'est ainsi que les pommes d'amour devinrent un plat savoureux qui mit tout le monde de bonne humeur.