La zone de Champs Phlégréensqui se prolonge dans le golfe de Pouzzoles, est connue depuis l'Antiquité et dans le monde entier pour son activité volcanique intense. Nombreux sont ceux qui la craignent et l'étudient comme une vaste caldeira endormie. Pourtant, c'est précisément cette caractéristique volcanique qui en a fait, et en fait encore, une zone extrêmement riche et propice à la culture. De nombreux produits typiques et traditionnels sont cultivés dans cette zone et représentent d'excellentes "spécialités" au goût et aux propriétés distinctifs, parmi lesquels : cicerchie, fèves, pois et tomates cerisesunique en son genre.

La Sentinelle Slow Food des Campi Flegrei 

Aujourd'hui, l'intérêt pour les cultures italiennes typiques et des produits authentiques qui font partie des traditions populaires. La région des Campi Flegrei est très riche et possède ses propres produits typiques qui proviennent de son territoire. I slow food presidia visent à préserver la biodiversité et les traditions de ces produits typiques par le biais d'une étude des traditions et d'une récupération des semences que les agriculteurs les plus conservateurs gardent jalousement parmi leurs cultures. 

Nous vous présentons ci-dessous les produits typiques des territoires phlégréens, avec leur histoire et leurs caractéristiques particulières. 

Cicerchia des Champs Phlégréens

Lorsque nous parlons de cicerchie indiquent des légumineuses vaguement similaires aux pois chiches. Elles sont cultivées dans les territoires phlégréens depuis l'époque romaine. En effet, elles étaient déjà connues sous le nom de Cicercula et constituaient l'un des principaux produits consommés par les familles paysannes. Toutefois, après les années 1960, la culture de la cicerchia a été presque complètement abandonnée et, aujourd'hui encore, sa consommation est en baisse. C'est pourquoi certaines exploitations, respectueuses de la terre et des traditions, se sont engagées à récupérer ce produit en le semant et en le cultivant le long des terrasses des vignobles. En particulier, un petit groupe d'agriculteurs du Bacolo, dont la famille Di Meo, a continué à le produire pour l'usage familial. Par ailleurs, certains restaurateurs ont commencé à proposer le cicerchia sur leurs menus, afin de faire connaître sa saveur rustique et authentique et sa pulpe granuleuse. 

L'une des bonnes raisons de ne pas se débarrasser de la gesse est qu'elle possède d'excellentes propriétés pour la santé : elle est riche en protéines, en vitamines B1, B2 et PP, ainsi qu'en sels minéraux, en amidon et en fibres.

L'ensemencement a lieu entre janvier et février. En juillet, le buisson est traditionnellement déraciné, séché et "battu" à l'aide du vivillo, un ancien outil des agriculteurs phlégréens. Les "déchets" seront utilisés comme fourrage, tandis que les graines seront sélectionnées pour être plantées ou consommées. 

Pois de la Sainte-Croix 

Les Pois de la Sainte-Croix est une variété particulière cultivée aujourd'hui à Quarto. Les pois de Santa Croce étaient autrefois très recherchés pour leur forme ultrafine et leur douceur inégalée. Ces fils de la terre phlégréenne, produits typiques de la culture de la vigne et de l'olivier, étaient autrefois très recherchés. Quatrième de MaranoElles étaient très demandées et présentes sur les marchés de toute l'Italie. Elles procuraient aux agriculteurs une telle richesse qu'on les considérait et les appelait "l'or vert". 

La culture des pois de Santa Croce était une activité très rentable car leur semis en septembre garantissait des fruits jusqu'en mars. 

Dans les années 1960, avec la monopolisation de la culture et l'urbanisation de Quarto, le principal centre de production, un fort déclin s'est amorcé, de sorte que ce type de pois n'a survécu que grâce à la volonté et à la détermination d'un petit nombre d'agriculteurs. Ses graines ont un goût très doux et peuvent également être consommées fraîches, car elles sont riches en amidon et en protéines. 

Fava di Miliscola 

La fève des Campi Flegrei, de la variété Vittulana, est l'un des produits typiques les plus appréciés et peut-être les plus cultivés de la région. Déjà cultivée par les Grecs et les Romains, la fève des Campi Flegrei est un produit typique de la région. fève des champs phlégréens était l'un des aliments de base des tables pauvres et était également essentielle pour la culture : elle était semée pour enrichir le sol en azote et le préparer pour les cultures futures. Ce type de fève est riche en protéines, en vitamines et en fer et est très apprécié pour sa faible teneur en matières grasses. Sa saveur unique et sa tendreté remarquable ont toujours fait de cette légumineuse un élément de la tradition napolitaine du carême, où elle est consommée fraîche en association avec de la charcuterie et du fromage. Les fèves des champs phlégréens se marient également très bien avec les plats à base de porc, de lard ou de saindoux, ou avec des herbes aromatiques. La variété "vittulana" s'oppose à la "quarantina", dont les graines sont plus petites. Elle est généralement semée en automne et récoltée à partir du mois de mars.

Campi Flegrei Tomate Cannellino 

Les Tomate Cannellino est l'une des Produits alimentaires traditionnels de la région de Campanie. Il fait partie de l'excellence des Campi Flegrei car c'est ici que ce petit bijou rouge est cultivé depuis le XIXe siècle. Son nom dérive de la particularité de sa culture, qui implique la construction d'échafaudages faits de cannes de bambou, d'où le nom de "cannellino", entrelacées avec des fils de chanvre ou de jute, au-dessus d'une toile qui empêche la croissance des mauvaises herbes.

Une tradition importante et de longue date qui était sur le point de disparaître en raison du faible rendement industriel que l'on peut obtenir avec cette tomate cerise, mais les associations d'agriculteurs locaux travaillent d'arrache-pied pour promouvoir et donner un nouvel élan à ce petit produit local très savoureux. Son goût est un équilibre parfait entre douceur, acidité et saveur. Le pomodorino cannellino se marie avec tout type de plat, aussi bien cuit que cru.

L'appellation d'origine contrôlée n'a toutefois pas encore été accordée à ce produit très important. produit phlégréen typique.