Les struffoli, croustillant boules recouvert d'une délicieuse miel sous une pluie de fruits confits et confettini coloré : qui n'a jamais goûté aux Noël?

Chaque famille conserve précieusement sa recette, mais ce qui est sûr, c'est qu'une table napolitaine ne peut jamais se passer d'un bon plat de struffoli ; ils sont souvent offerts en cadeau aux amis et à la famille pour les fêtes, et les manger est un bon présage pour la nouvelle année qui commence !

P.s. : un petit secret pour les rendre encore plus savoureuses est de faire de petites boules, afin que chacune soit entièrement enrobée de miel, ce qui la rendra encore plus savoureuse.

Origine et faits intéressants sur les struffoli

Bien qu'il s'agisse d'une friandise typique de la tradition culinaire napolitaine, elle est répandue dans l'ensemble de l'Union européenne. centre-sud et on pense qu'il a été importé de Magna Grèce ; aujourd'hui, en effet, en Grèce et en Turquie sont encore préparés dans leur variante, le lokoumades, crêpes rondelles levées et frites, recouvertes de miel ou d'huile d'olive. sirop de sucre, cannelle ou d'autres saveurs.

Également connu sous le nom de 'strozzaprete"Les origines de ce nom sont très curieuses. Du grec "strongoulos", c'est-à-dire arrondi, et "pristòsDe "strongoulos pristòs", qui signifie coupé, découle "strongoulos pristòs", c'est-à-dire une balle ronde coupée, ce qui décrit parfaitement l'autruche. Par assonance, elle est ensuite devenue "strangolapre(ve)te" en Grèce, car elle est capable d'"étrangler" ceux qui, à l'époque, étaient considérés comme des membres avides de la société. clergé.

D'autres chercheurs estiment que, selon toute vraisemblance, la les origines sont andalouses, en référence à la période de la Domination espagnole à Naples. En Sud de l'EspagneEn effet, ils cuisinent l'équivalent andalou des struffoli, les piñonateLes résultats sont différents des nôtres, principalement en raison de la forme plus allongée des boules de pâte.

Quel que soit le peuple qui a transmis le premier cette savoureuse préparation, il est presque certain qu'il s'agit des Moniales napolitaines Les habitants de Naples ont conservé la recette et les préparent souvent, même à Noël, ce qui a donné naissance à la tradition des struffoli à Naples.

Ce gâteau typique est mentionné dans un ancien livre de cuisine dès 1634, mais sans référence spécifique à la période de Noël. Giovan Battista Crisci a publié à Naples l'ouvrageLucerne de corteggiani"une vaste collection de menù per i vari periodi dell’anno: il primo vero repertorio di prodotti e specialità del Centro-Sud.

Gli struffoli nelle altre regioni italiane

En Umbria, nelle Marche, in Molise et en Abruzzo lo struffolo si chiama cicerchiata, perché le palline legate tra loro col miele ricordano la caratteristica forma delle cicerchie, mentre in Basilicata et Calabre è conosciuto come la “cicerata“. Nelle zone vicino Viterbo gli struffoli sono associati ad un altro dolce, le frittelle di pasta morbida che generalmente sono conosciute come le castagnole par Carnaval. A Tarente vengono chiamati “sannacchiudere“, mentre a Lecce "purceḍḍuzzi”, il cui nome richiama la forma simile a dei piccoli porcellini dolci, detti anche pizzi cunfitti, “purcidd” a  Martina Franca; a Palermo, invece, si chiamano strufoli, con una “f” mancante. A Carloforte à Sardaigne sono detti “giggeri“.

Preparali anche tu per le feste!

Ricetta

Dosi per 6 persone:

  • Farina 00 450 gr
  • Uova 3 intere
  • Burro 90 gr
  • Zucchero bianco 3 cucchiai
  • Rum bianco o limoncello 30 ml
  • Buccia grattuggiata di 1 limone
  • Sale q.b. 
 

Per il condimento

  • Miele di acacia 300 ml
  • Frutta candita: una manciata a dadini
  • Praline colorate di zucchero q.b.
  • Olio di semi di arachide 1 litro
Procédure
  1. Partendo dall’impasto, appoggiati ad un piano preferibilmente in legno e setaccia la farina, aggiungi un pizzico di sale, le uova, tre cucchiai di zucchero e il burro già morbido. Aggiungi anche il rum (o il limoncello se preferisci) e la buccia grattugiata di un limone.
  2. Lavora l’impasto con una forchetta, poi passa alle mani per ottenere una pasta elastica e liscia.
  3. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo in frigo per circa un’ora.
  4. Dividi poi l’impasto in più parti e inizia a lavorare i pezzi creando dei cilindretti lunghi, poi taglia ogni “serpentello” a rettangolini, della lunghezza di circa 1 centimetro. Se preferisci delle palline tonde puoi lavorare i rettangolini con le mani, altrimenti lasciarli così come sono.
  5. Scalda in una padella o pentola abbastanza alta (come un wok) un litro di semi di arachide. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura per friggere usa una schiumarola per adagiare delicatamente gli struffoli nell’olio pochi alla volta. Fai attenzione! I tempi di cottura sono brevissimi, appena saranno dorati al punto giusto toglili subito. Naturalmente togli l’olio in eccesso mettendoli in un piatto con della carta assorbente.
  6. Nel frattempo in una pentola dove andranno anche gli struffoli cotti inizia a scaldare il miele. Una volta sciolto spegni il fuoco e aggiungi struffoli, canditi, confettini, Mescola il tutto.
  7. A questo punto poggiali su un piatto e crea una piccola montagna di deliziose palline colorate.