I taralli sugna et poivre sont indispensables pour lesapéritif Napolitain. La saveur intense et le croquant des amandes en font l'en-cas idéal pour accompagner un excellent pschitt ou un bière frais.

Taralli a vu le jour grâce à l'inventivité de la boulangers d'antan, qui, pour ne rien jeter, recyclait les restes des produits de l'agriculture et de la pêche. pâte levée de painen créant deux bandes réunies pour former un cercle. La pâte a été aromatisée avec lard (saindoux) et du poivre pour le rendre plus épicé, et ce n'est que plus tard que l'on a ajouté des amandes. Bientôt, cette nourriture a commencé à être appréciée par tout le monde, en particulier par les plus démunis. pauvres qui pouvaient se permettre de la cuisiner ou de l'acheter, car elle impliquait l'utilisation d'ingrédients à des prix très bas. faible coût.

En XVIIIe siècle ont commencé à arpenter les rues, les soi-disant "enfants de la rue".tarallari"Il s'agit d'un jeune homme qui porte sur ses épaules un panier rempli de taralli qu'il vend aux passants. Il y a aussi un chant par Pino Daniele rappelant Fourni Bisacciaa déclaré Fortunato o' Tarallaroqui, avec sa charrette de taralli, parcourait toute la ville. Aujourd'hui encore, aux endroits les plus fréquentés, on trouve des kiosques et des petites camionnettes proposant des taralli, boissons non alcoolisées et collations divers.

Les origines du nom

Les idées divergent quant à l'origine du nom : certains pensent qu'il dérive du nom de la ville. Mot latin “torrèred'autres, du français ''toast'', en raison de la façon dont ils sont cuits ; d'autres encore, du français ''toast'', en raison de la façon dont ils sont cuits.toral"(séchoir). Plus originale encore est l'hypothèse selon laquelle il dériverait du mot italique "goudronqui signifie "envelopper", en référence à la forme ronde obtenue en nouant les deux rabats de pâte.

Les principaux points de vente à Naples

Il existe de nombreux points de vente à Naples où l'on peut acheter des taralli traditionnels : parmi eux, l'historique Tarallificio Leopoldo à Via Foria ou le Taralleria Napoletana près de San Gregorio Armeno: ce dernier offre une variété infinie de taralli, des plus simples aux saveurs les plus inhabituelles. Dans le vieux quartier, il y a aussi Tarallificio Esposito à Rione Sanitàune petite boulangerie familiale qui produit également des "o' pagnottiello"une sorte de panuozzo à base de pâte à pizza.

Une autre usine historique de taralli est certainement celle de Poppellagénéralement connu pour la célèbre flocons de neigePoppella est en effet propriétaire d'une boulangerie voisine, qui continue à transmettre l'ancienne tradition des taralli.

Recette

Pour préparer environ 20 taralli, il faut

• 1/2 kg de farine
• 150 g de saindoux
• 1 cube de levure
• 100 g d'amandes
• sel et poivre (environ 5 cuillères à café de poivre et 10 g de sel)

Préparation :

1. Placez la farine sur le plan de travail, en créant un trou au milieu duquel vous ajoutez le saindoux, le sel, beaucoup de poivre et la levure préalablement dissoute dans l'eau chaude. 
2. Bien mélanger le tout et couper des morceaux de pâte ; les travailler avec les mains pour obtenir des cordons assez larges d'environ 20 cm et placer les amandes à l'intérieur de la pâte, entières ou en morceaux selon votre préférence.
3. Pour chaque tarallo, nouez les deux cordes en pressant une extrémité sur l'autre avec votre pouce.
4. Après les avoir laissés lever pendant environ une heure, faites-les cuire à 160° dans un four statique pendant environ une heure, de préférence sur la grille centrale du four. Laissez-les dorer et dégustez-les une fois refroidis.