La Tiella barese est un plat traditionnel des Pouilles et en particulier de la ville de Bari, mais elle est préparée presque partout dans la région. Il s'agit d'un plat typique à base de pommes de terre, riz et moules qui impressionne par sa saveur riche et savoureuse.
Il est cuit dans four avec une alternance d'ingrédients en plusieurs couches répétées. Les protagonistes absolus sont évidemment le riz, les pommes de terre et les moules, auxquels s'ajoutent, dans de nombreuses versions, des tranches de tomates ou de tomates cerises. L'ail, le persil, le fromage de brebis et l'huile d'olive extra vierge sont ajoutés pour rehausser la saveur.
La particularité de cette recette est que tous les composants sont placés dans le moule sans être cuits, y compris les moules, qui sont ouvertes avant la cuisson. Pour obtenir un résultat optimal, il est donc important de disposer les ingrédients de manière équilibrée dans le moule. couches individuelles. Un autre secret consiste à laisser reposer la tiella pendant quelques heures avant de la manger, afin que toutes les saveurs se mélangent au mieux.
Ingrédients pour 6 personnes
- 300 g de riz carnaroli
- 500 g de moules
- 500 g de pommes de terre
- 3 tomates auburn
- 2 gousses d'ail
- 30 g de persil
- 300 ml d'eau
- Un demi-oignon blanc
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de chapelure
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Salles
- Pepe
Pour préparer la tiella barese, il est important de commencer par la nettoyage des moules. Vous pouvez demander à votre poissonnier de confiance de s'en charger au moment de l'achat, sinon vous devrez le faire vous-même. Dans ce cas, enlevez le byssus, grattez la surface de la coquille et lavez les moules à l'eau courante pour éliminer tous les résidus.
À l'aide d'un petit couteau, ouvrez les moules et recueillez leur eau. Retirez chaque moule de la valve supérieure et déplacez-la vers la valve inférieure. Une fois cette opération terminée, filtrez eau de moules à l'aide d'un tamis afin d'éliminer le sable et les autres impuretés.
Ensuite, éplucher les pommes de terre, les couper en fines rondelles et les laisser reposer dans de l'eau froide. Laver les tomates et les couper en rondelles. Pendant ce temps, hacher l'ail et le persil. Enfin, émincer l'oignon.
Prendre un casserole et la graisser avec 4 cuillères à soupe d'huile pour commencer à assembler la tiella. Placez l'oignon dans le fond avec l'ail et disposez les pommes de terre dans les rayons. Ajouter les tranches de tomates et assaisonner avec du sel, du persil et du poivre. Il est maintenant temps de placer les moules dans les rayons avec la coquille entière, en laissant un peu d'espace entre elles.
Répartir les poignées de riz non cuit en couvrant toute la surface. Verser toute l'eau des moules d'un côté pour donner encore plus de saveur au plat. Composer une nouvelle couche de pommes de terre et de tomates comme les précédentes et arroser d'une autre cuillerée d'huile.
À ce stade, il se termine par le gratinaturaSaupoudrer la tiella de parmesan ou de pecorino et de chapelure. D'un côté du plat de cuisson, ajouter de l'eau presque jusqu'à la couche de gratin.
Enfin, faites cuire à 200 °C pendant une heure, en plaçant la tiella dans la partie inférieure du four. Lorsqu'elle est bien dorée, elle est prête à être sortie du four. Comme indiqué précédemment, il est préférable de la laisser refroidir avant de la déguster afin qu'elle prenne la consistance idéale.
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