Les nocinoégalement connu sous le nom denocillo" dans Dialecte napolitainest un liqueur au goût prononcé, à base de noix non mûres et herbes des herbes aromatiques. Le processus de préparation comprend noyerencore mûres et vertes, sont infusées dans lel'alcool pur avec sucre et épices divers, tels que cannelle, clous de girofle, noix de muscade, écorce de citron et, selon les goûts, également grains par café.

L'infusion est ensuite mûrie au soleil ou dans un lieu chaud pendant environ 40 à 60 jours. Elle est ensuite filtrée plusieurs fois et lel'eau pure en fonction de la le taux d'alcool que vous souhaitez obtenir. La recette originale de Modène ne prévoit pas d'eau, car le jus du malli et le sucre diluent déjà l'alcool à environ 33° (un peu élevé !). Le Nocino peut également être conservé pendant des années (il se bonifie avec le temps), mais il doit être conservé dans un endroit à l'abri des sources de chaleur.

Origines et curiosités historiques

La tradition que les noix sont historiquement récoltées dans la région de la nuit entre les 23 et le 24 juinle jour de Saint Jean BaptisteSelon d'anciennes croyances paysannes, pendant cette nuit magique, les plantes atteignent le sommet de leur vitalité et, presque en référence biblique à l'eau de l'étang, ils sont en train de s'adapter à l'environnement. baptême de Saint Jean, même les gouttes d'eau de l'eau de pluie. rosée qui se forment à l'aube sur le fruit nourrissent son propriétés curativesLe nocino a également la capacité d'atténuer les effets de l'asthme. difficultés digestives et gastro-intestinalessurtout après un repas copieux.

Il existe plusieurs légendes païennes de la naissance de cette liqueur au goût intense, certains même d'une nature ésotérique. En effet, le noyer a toujours été considéré comme l'arbre le plus important du monde.arbre de sorcièresrituels et sortilèges, dont les fruits étaient utilisés pour préparer une concoction magique qui éloignerait le maux qui affligeait les populations rurales d'antan. Ce n'est pas un hasard si le nocino est également un produit typique de la Campanie, puisqu'il est précisément le fruit d'un travail de recherche et de développement. Benevento le berceau où sont nés les rites longobardi pour les dieu Odin qui se déroulaient autour des noyers, et la préférée était celle qui se trouvait près de l'arbre. La rivière du samedi.

Les croyances populaires sont également sous-tendues par l'influence de la Rites celtiquesà l'aube de solstice d'étéla nuit où la lumière triomphe de l'obscurité, on dit que la récolte des noix est effectuée par un vierge pieds nus, ou par la femme la plus expérimentée dans la préparation de cette liqueur, qui grimpe à l'arbre et saisit les fruits non mûrs à mains nues, les laissant sous la rosée toute la nuit.

Le origines historiquesremontent à l'invasion des Britannialorsque le Romains a fait l'expérience d'une les personnes curieux, qu'ils appelaient Pictipour l'étrange coutume qu'ils avaient de se peindre et de se tatouer le visage et le corps. Ces derniers, lors des rites qu'ils accomplissaient au solstice d'été, buvaient précisément un perfusion à base de noix, miel et fruits fermenté, ce qui les rend particulièrement joyeux.

La naissance de la municipalité par Noceto à Emilia Romagnaest en fait attribuable aux Romains, qui appelaient cette région Noxetum pour la présence importante de bois de noix disséminées sur le territoire. Depuis des générations, des recettes secrètes sont transmises, notamment celle de la noix de Grenoble. Famille Cottiqui perpétue cette tradition culinaire depuis 400 ans. La marque "Nocino di Noceto"est désormais régulièrement inscrite parmi les produits traditionnels de l'Émilie-Romagne depuis 2000.

D'autres encore attribuent à la diffusion de l'alcool dans les Modène à Frères françaisboire une "liqueur de brou de noix", c'est-à-dire une "liqueur de brou de noix", c'est-à-dire une "liqueur de brou de noix". ratafià par coque (enveloppe extérieure du fruit), les fruits étant récoltés autour du couvent.

La recette napolitaine

Le Nocino est également très populaire dans les pays suivants Campanieoù elle est appelée nocillo. Parmi les noix les plus prisées de la région, on trouve celles de Sorrente. L'authentique nocillo sorrentin comprend la présence récurrente de la numéros 13 et 313 noix, 13 grains de café torréfiés, 3 clous de girofle, 3 grammes de cannelle et 1 noix de muscade. Le tout évidemment infusé dans 1 litre d'alcool pur.

Pour préparer la célèbre liqueur à la maison, suivez la recette napolitaine (vous pouvez la préparer en juin pour la déguster à l'automne). Noël).

Ingrédients

• 23 noix non mûres

• 1 litre d'alcool à 95

• 7 clous de girofle

• 1 bâton de cannelle

• 1 noix de muscade

• 500 g de sucre

• 1 verre d'eau

Préparation

1. Il faut d'abord nettoyer les noix, les couper en quatre et les mettre dans un bocal en verre.

2. Ajouter aux noix 1 litre d'alcool, 7 clous de girofle, 1 bâton de cannelle et 1 noix de muscade. Laisser reposer. faire macérer le tout pendant 40 jours, en n'oubliant pas d'agiter le récipient une fois par semaine.

3. Après 40 jours, préparer un sirop avec 500 grammes de sucre et un verre d'eau (environ 150 ml). Faites-les chauffer sur la cuisinière sans les porter à ébullition. Laisser refroidir le sirop et l'ajouter au nocino préalablement filtré.

4. Bien mélanger, verser dans des bouteilles foncées, fermer et laisser refroidir. laisser reposer dans un endroit sombre jusqu'à Noël. Ce n'est qu'à cette condition que le nocino napolitain peut être dégusté.