La soupe minestronereine de la table à Noël et Saint Étienneest un plat typique de la La tradition napolitaine pauvres d'antan. La recette demande une parfaite mariage (d'où la naissance du nom "maritata") entre viande et légumesdans un soupe Un plat d'hiver à la saveur prononcée qui, à l'origine, découle de la nécessité d'utiliser les restes de certains types de viande et de les aromatiser avec d'autres herbes et légumes. Le résultat est un plat complet et savoureux qui incarne l'essence de l'ancienne cuisine napolitaine.

Conosciuta come “menesta maretata”, il piatto richiede dei tempi di preparazione abbastanza lunghi: bisogna prima dedicarsi al bouillon la viande et, pendant ce temps, cuire les légumes séparément. Le choix de ces derniers dépend à la fois de la disponibilité sur le marché et des goûts personnels ; ils sont généralement ajoutés : chicorées, scarurelle (petit scarole), bourrache, Chou de Milan, puntarelle et le torzella (variante régionale de la chou frisé), alors aussi céleri et carotte.

Le choix des viandes est également varié et abondant : dans les Cinq cents utilisé pour ajouter des saucisses de différentes sortes, soppressate, lard, jambonLe museau de veau, le pied de porc, la viande séchée et même les oreilles. Bien entendu, dans la version plus "moderne", ces morceaux ont été remplacés et préférés par d'autres viandes plus maigres, telles que le pouleles muscle de bœuf, le saucisse de porc fraîche (nnoglia), le côtes (tracchiulelle) e le couennes de porc. Pour rendre la soupe encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter quelques fromage à volonté, tels que pecorino o fromage caciocavallosimple fromage parmesan, pain grillé ou le scagliozzimorceaux frits de polenta qui rendrait le plat encore plus spécial.

Le origini della minestra

Les origines de la soupe sont très anciennes : il existe plusieurs idées sur l'origine de cette recette, et selon divers historiens de la gastronomie, la première version de la soupe existait déjà auRome antique. Cela se reflète dans l'un des premiers livres de recettes, écrit par Marcus Gavio Apicius et intitulé De Re Coquinariaà un moment donné, il est question de pois maritati da cuocere in pentola con cervella, tordi, lumache, fegatini, porri e pepe: sicuramente si tratterebbe di una versione lontana e primordiale rispetto a come la intendiamo oggi, ma comunque anticipa una preparazione molto simile.

Cependant, selon la théorie la plus acceptée, c'est au cours de l'année qu'a lieu l'accouchement de l'enfant. Domination espagnole à Naples au XIVe siècle, exporté vers les pays de l'Europe de l'Est. Campanie le "olla podridaun plat à base de porc, chorizo (saucisses épicées), haricots et légumesqui, de génération en génération, a subi plusieurs modifications et connu de nombreuses variantes. Dans les Lombardie En effet, après deux siècles, la cassoeulaun plat d'hiver à base de Chou de Milan et du porc.

La recette

La soupe est classiquement préparée à Noël, mais c'est toujours un plat parfait pour vous réchauffer pendant les froides journées d'hiver. Découvrez la recette !

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 10 bottes de Scarolelle

  • 10 bottes de betteraves

  • 10 bottes de Cicoriette

  • 10 Bottes de bourrache

  • 5 bottes de torzelle

  • 3 bottes de brocoli noir

  • 1 chou de Savoie

  • q.b fromage râpé

  • sel selon le goût

  • Pour le bouillon :

  • 1kg de poitrine de bœuf

  • 1kg de poulet

  • 600 g de saucisses napolitaines

  • 3 branches de céleri

  • 2 carottes

  • 1 bouquet de garniture (persil, thym, laurier et clous de girofle)

  • 6 litres d'eau froide

Procédure

  1. Commencez par préparer le bouillon : nettoyez le poulet de ses entrailles et coupez-le en deux. Coupez le bœuf en cubes selon la taille que vous préférez, puis rincez les carottes et les côtes de céleri, coupez-les en longs morceaux et mettez le tout sur le feu dans un grand volume d'eau froide après avoir ajouté le bouquet garni et les saucisses.
  2. Porter le tout à ébullition, puis dégraisser le bouillon en surface aussi souvent que nécessaire et le laisser mijoter pendant environ 5 heures.
  3. Entre-temps, nettoyez les sept légumes séparément, puis blanchissez-les séparément dans une grande quantité d'eau salée, et enfin refroidissez-les dans de l'eau et de la glace.
  4. Lorsque le bouillon est prêt, séparer la viande du bouillon et passer ce dernier dans une passoire à mailles fines recouverte d'un linge propre.
  5. Désosser le poulet et couper les saucisses en rondelles. Dans une casserole, mélanger enfin tous les légumes, les trois types de viande et le bouillon et faire chauffer le tout.
  6. À la fin, vous pouvez servir avec un fromage de votre choix, râpé ou en flocons.