Il peut arriver que l'on soit contraint de s'éloigner, malheureusement parfois même le jour de Noël, de la ville de Naples et de sa famille. J'écris cet article pour ceux qui ne peuvent pas revoir leur famille et qui veulent ramener un peu de Partenope à la maison. Souvenons-nous ensemble de ce qu'est Noël à Naples, et pas seulement à table.

Un Noël napolitain typique

À Noël, les rues de Naples Les gens et les voix se bousculent, les files d'attente sont omniprésentes et les sourires aussi, tout cela est déjà la norme mais est considérablement amplifié par la joie de l'événement. Fêtes de Noël.

Le meilleur endroit pour entendre laAmbiance de Noël est sans conteste la vieille ville, en particulier le marché : les plus expérimentés s'y rendent des jours à l'avance pour saisir les meilleurs produits, loin de la foule des vacanciers.

Les pêcheurs sont les grands héros du festival, en effet, ils restent ouverts 24h/24h. Ils sont des entreprises familiales et vivent la Noël comme un moment où la joie s'accompagne de fatigue. Ils profitent des rares moments de paix, tout en gardant un œil sur les anguilles qui tentent ponctuellement de se faufiler hors des bassins, un moment dédié à la tradition en mangeant le classique "Le poisson de la mer". pizza à la scarole. En prévision de l'abondante Dîners de Noëlest en effet la présence de pizzas à l'heure du déjeuner. Comme beaucoup de traditions, celle-ci n'est pas suivie par tout le monde : certains préfèrent rester légers en attendant les somptueux repas du soir.

Les maisons de Naples s'emplissent des parfums et des sons de Noël.

Quand on a grandi dans le sud, on a dans ses souvenirs d'enfance l'image de ces grandes tables, pleines de gens en fête, ouvertes aux proches mais aussi à ceux qui passent dans leur vie. Car à Noël, vous le savez, vous ouvrez vos cœurs et vos portes ornées de couronnes à tous ceux qui veulent apporter de la joie.

Les méridionaux, mais en général tous les Italiens, ont toujours fait desréception une vantardise et la magie des fêtes en fait presque un devoir.

Les stars incontestées des cuisines sont généralement les tantes qui se relaient les 24, 25 et 26 décembre. Très occupées, elles préparent leurs meilleurs plats, tandis que leurs maris partent à la recherche de cadeaux de dernière minute ou de l'ingrédient oublié qui est absolument nécessaire pour que tout soit parfait. Dans certains foyers, la situation est inversée et c'est l'oncle cuisinier qui n'est appelé aux fourneaux que pour les très grandes occasions : personne n'oserait essayer d'offrir aux invités une pâle imitation des paccheri aux fruits de mer qu'il prépare.

A l'âge adulte, on laisse derrière soi les cadeaux, les poèmes et les récompenses pour les avoir dits, mais ce qui reste gravé, outre le sentiment protecteur d'être nombreux dans la même maison, c'est ce parfum particulier créé par la cuisson abondante et simultanée d'un repas somptueux, mélange de sucré et de salé, de frit et de bouilli, de chaud et de froid.

Dîner le 24

Voici quelques recettes de plats traditionnels napolitains pour le réveillon de Noël, parfaits pour ceux qui souhaitent apporter un peu de Partenope à la table. Prenez place devant la cuisinière et commençons par les amuse-gueules.

Débutants

Les plats frits napolitains classiques et les plats principaux tels que le bruschetta. Largement répandue, lasalade de fruits de merun poulpe chaud trempé dans une vinaigrette au citron, à l'ail, au persil et à l'huile, qui est souvent accompagné de pizzas aux algues.

Pizzas aux algues

Ingrédients de la pizzas aux algues (ou beignets d'algues) : 250 g de farine, 200 ml d'eau, 12 g de levure de bière, 8 g de sel, 40 g d'algues (à acheter chez le poissonnier le plus proche), huile de graines pour la friture.

Placez la farine dans un saladier avec l'eau dans laquelle vous avez déjà dissous la levure, il est conseillé de toujours ajouter une pincée de sucre pour faciliter le processus de levée. Commencez ensuite à pétrir et ajoutez le sel. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une consistance lisse et la laisser lever pendant une heure. Après la levée, ajoutez les algues hachées. Il ne reste plus qu'à les faire frire !

Versez le mélange par cuillerées dans l'huile bouillante et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, quelques minutes suffisent. Une fois prêts, placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et servez-les chauds.

Paccheri aux fruits de mer

Pour préparer le paccheri aux fruits de mer Vous aurez besoin de : 500 g de paccheri, 200 g de calamars, 200 g de seiches, 400 g de palourdes, 400 g de moules, 200 g de crevettes, 300 g de courgettes, 800 g de tomates cerises, 3 gousses d'ail, de l'huile d'olive extra vierge à volonté, du sel et du poivre à volonté, du vin blanc à volonté.

Faites bouillir les moules et les palourdes dans une grande casserole pour les ouvrir, puis filtrez et conservez l'eau de cuisson. Dans une poêle, faites revenir l'huile avec l'ail haché et faites cuire les seiches et les calmars que vous aurez hachés grossièrement. Faire sauter la courgette émincée avec l'ail, l'huile et le persil. Lorsque les calmars sont cuits, ajouter les crevettes, le piment, les tomates cerises et déglacer avec le vin blanc. Juste avant d'éteindre la flamme, ajouter les palourdes, les moules et les courgettes, en diluant avec l'eau de cuisson restante.

Cuire les paccheri dans une grande quantité d'eau, les assaisonner avec les fruits de mer, et les paccheri sont prêts à être dégustés.

L'anguille

Pour cuisiner le fameux anguille Il faut 3 gousses d'ail, 5 feuilles de laurier, 1 citron, de l'huile, du sel et du poivre.

Il est recommandé de l'acheter déjà nettoyée, puis de la laver et de la couper en morceaux d'environ six centimètres. Placez-la dans un plat à four, puis battez le jus de citron avec 3 cuillères à soupe d'huile, l'ail et le laurier hachés, du sel et du poivre, arrosez l'anguille de cette émulsion et faites-la cuire à four moyen pendant environ 40 minutes.

Morue frite

Un autre plat traditionnel napolitain à base de poisson est le morue frite. La préparation est très simple, il faut 1 morue, 400 g de farine et 1 l d'huile d'arachide.

Lavez la morue et posez-la sur du papier absorbant, puis préparez la farine dans un bol où vous tremperez la morue dès qu'elle sera sèche. Une fois panée, faites chauffer l'huile et faites frire la morue à feu moyen en la retournant jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

La minestra maritata

Les ingrédients de la soupe minestrone sont le mascariello, l'oreille de porc, le saindoux, le chou, la scarole, la torzelle, l'ail, le sel, le fromage et le pain.

Prendre le mascariello et l'oreille de porc et les faire cuire dans une casserole avec de l'eau, puis les couper en petits morceaux et les remettre dans le bouillon avec le saindoux et l'ail, que vous aurez préalablement mélangés. Lavez les légumes et faites-les cuire, salez-les, mettez-les dans le bouillon et faites-les cuire en mélangeant le tout. Mettez du pain rassis dans des assiettes et versez la soupe sur le dessus avec un peu de fromage cacio.

Salade de renforcement

Ingrédients pour la préparation de lasalade de renforcement200 g d'olives blanches et noires dénoyautées, 1 chou-fleur, 70 g d'anchois, 200 g de cornichons, sel, huile, vinaigre de vin rouge au goût.

Nettoyer le chou-fleur, le couper en morceaux et le faire chauffer dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore croquant et le placer dans un bol avec de la glace pour arrêter la cuisson. Une fois refroidi, mettez-le dans un grand plat avec le sel, l'huile, les cornichons, les anchois et les olives ; si vous le préparez quelques heures plus tôt, il sera encore meilleur.

Roccocò

Pour réaliser le roccocò Vous avez besoin de ces ingrédients : ½ kg de farine, ½ kg de sucre, 300 g d'amandes décortiquées, le zeste d'un citron râpé, un sachet de cannelle, du sel, 5 g de carbonate d'ammonium pour gâteaux, 2 œufs dont un entier et un seul le rouge, 1 sachet de vanilline.

Mettre la farine sur une planche à pâtisserie et faire un trou au centre, puis ajouter le sucre et refaire le trou en ajoutant les amandes hachées, le zeste de citron râpé et un peu plus de la moitié du sachet de cannelle, une pincée de sel et enfin pétrir le tout. Ajouter un peu d'eau tiède si nécessaire. Après avoir bien pétri, ajouter les 5 g de carbonate d'ammonium (en laisser un peu de côté) et pétrir à nouveau. Une fois la pâte prête, faire de nombreux roccocò. Préparer séparément un moule à pain en étalant du saindoux sur le fond et, en laissant un peu d'espace entre chaque roccocò, y placer les roccocò. Battre les œufs dans un bol avec le sachet de vanilline et verser le mélange sur les roccocò en l'étalant bien avec la main : cela les rendra brillants. Enfourner et cuire pendant environ 40 minutes. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir. Pour ceux qui n'ont pas les dents très solides, il est conseillé de tremper les roccocò dans un peu d'œuf marsala.

Struffoli

Pour réaliser le struffoli Il faut les ingrédients suivants : 3 œufs, 50 g de beurre, 100 g de sucre, un petit verre d'anis, un sachet de sucre vanillé, le zeste râpé d'un citron (ou le zeste râpé d'une orange), un peu de sel, un peu de bicarbonate de soude, 400 g de farine, 250 g de miel.

Former un puits avec la farine, ajouter les œufs entiers, le beurre, le sucre, un petit verre d'anis, un sachet de sucre vanillé, le zeste de citron (ou d'orange) râpé, un peu de sel, une pincée de bicarbonate de soude et pétrir. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des mains, si nécessaire ajouter un peu plus de farine. Former des bâtonnets tubulaires et les couper en très petits morceaux, les faire frire dans de l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les retirer et les placer dans une passoire. Lorsque tous les morceaux ont été frits, prenez une casserole et mettez-y 4 ou 5 cuillères à soupe de sucre, laissez-le fondre un peu à feu doux, puis ajoutez les struffoli et le miel, en remuant pendant une dizaine de minutes. Retirez-les de la poêle et placez-les au chaud sur une assiette. Décorez-les avec du cédrat, des fruits confits, des dragées blanches et argentées.

Mostaccioli de Noël

Pour réaliser le Mostaccioli de Noël Pour le Napolitain, il faut les ingrédients suivants : 1 kg de farine, 1 kg de sucre, 350 g de noix grillées et hachées, 2 citrons râpés, ½ sachet de cannelle, un peu de sel, de l'eau à volonté.

Mélanger tous les ingrédients et pétrir avec de l'eau tiède. La pâte, plutôt molle, n'a pas besoin d'être beaucoup pétrie, elle est découpée en petits losanges de l'épaisseur du petit doigt. Les Mostaccioli sont cuits à four moyen pendant environ 15 minutes.

De même, le nougatgénéralement achetée dans les pâtisseries, ne manque jamais sur les tables des familles napolitaines.

Le bingo

A la fin du repas, ou en attendant minuit, vous ne pouvez pas manquer la bingo. La personne qui "lance" les numéros a une tâche importante : elle doit bien connaître la grimace et divertir les invités en composant une histoire.

Les numéros sont marqués avec des écorces de clémentines. Souvent, l'un des invités se présente avec une grande corbeille de fruits de saison, toute parée pour l'occasion.