Les festivités de Noël sentent bon la douceur et la convivialité : c'est peut-être l'une des raisons pour lesquelles la préparation des friandises typiques de la fête de fin d'année est une priorité. Noël est l'une des plus belles façons de passer du temps en famille.

Noël n'est plus très loin ! Êtes-vous prêts ? De nombreuses familles napolitaines se réunissent pour le fêter en invitant amis et parents et en dressant la table avec une multitude de plats typiques.

Mais quelles sont les douceurs napolitaines que l'on déguste pendant les fêtes ? Les pâtisserie Les Napolitains peuvent s'enorgueillir d'une incroyable variété de sucreries, dont la roccocò et le mostaccioli.

L'histoire

L'histoire de ces friandises simples et appréciées de Noël est très ancienne : la tradition veut que les mostaccioli, comme les roccocò, soient préparés à partir de l'huile d'olive et de l'huile d'olive.8 décembrele jour officiel de la Immaculée conceptioncomme l'arbre de Noël, car c'est cette date qui est reconnue comme le début de l'année scolaire. Les festivités de Noël.

Les origines de Mostaccioli

La première description des mostaccioli, les mollusques et crustacés, se référer à l'article Caton dans son livre "La vie de l'homme".Sur l'agriculture.

D'ores et déjà, le Romains a utilisé le mustumc'est-à-dire le doit de raisins cuit, qui, à ce jour, est réputé être vin cottoparce qu'il n'était pas fermenté ; avec de la farine grossière et un peu de miel, on préparait ces biscuits, à offrir à ceux qui partaient ou pour faciliter la digestion, étant donné la présence de l'eau de mer.anis dans la recette. La salutation a été adoucie par ces douceurs sombres et parfumées.

Le nom mostaccioli rappelle donc la coutume de mélanger la farine avec un peu de doit cuits : à partir d'environ 4,5 kg de farine à laquelle ont été ajoutés de l'anis, des graines de carvi, un peu d'huile d'olive, de l'huile d'olive et de l'huile d'olive. mielécorce de laurier écrasé en très petits morceaux et, bien sûr, le moût de raisin cuit et un peu d'eau pour le pétrir en une pâte molle, dans laquelle on peut ensuite découper des bonbons en forme d'étoiles. losangespuis cuits ensemble avec les feuilles de laurier.

Les origines de Roccocò

Les origines de la recette remontent à 1320, et elles ont été préparées pour la première fois par certains... religieuses qui consacraient leur temps libre à la cuisine : les religieuses de Real Convento della Maddalena à Naples.

Le terme roccocò vient du français rocailleen raison de sa forme baroque et arrondie, semblable à celle d'un coquille arrondie.

Les traditions du jour : les mostaccioli napolitains

L'air de Noël dans la ville de Naples a un parfum épicé caractéristique grâce aux célèbres sucreries traditionnelles.

Il y a ceux qui préfèrent les mostaccioli moelleux et friables, et ceux qui ont l'âme d'un homme. glaçage à chocolatblanc ou fondant.

Nous vous présentons ci-dessous quelques recettes douces et faciles à réaliser.

Recette du mostacciolo napolitain

Comment les réaliser :

1. Verser la farine, les amandes et le sucre dans un saladier ;
2. Tamiser le cacao amer en poudre, le pistolet et l'ammoniaque.
3. Râper le zeste d'orange et bien mélanger ;
4. Verser l'eau à température ambiante. Tout en versant l'eau, pétrir avec l'autre main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés ;
5. Enveloppez ensuite la boule de pâte dans du papier sulfurisé et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Après ce délai, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé et obtenir une surface d'environ 7-8 mm d'épaisseur. Découper ensuite des losanges dont les côtés mesurent environ 7 cm ;
6. Placez les pastilles sur la plaque de cuisson et faites-les cuire à four chaud à 180° pendant environ 18 minutes ;
7. Une fois cuits, laissez-les refroidir, puis hachez grossièrement le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie ;
8. Placer sur un plateau, avec une feuille de papier sulfurisé en dessous, et laisser sécher dans un endroit frais jusqu'à ce que le chocolat ait complètement pris, puis recouvrir les biscuits.

D'autres préfèrent les mostaccioli mous en ajoutant le jus de orange, le amandes et du miel.

 Autres variétés de mostaccioli

Ses variantes sont classées comme suit : mostaccioli pugliesinotamment pour leur douceur due à la présence de l'élément "vin cotto"mostaccioli Siciliensqui sont préparés avec l'aide de la semoulevin cotto, le cannelleles amandes, noisettes et écorces d'orange et de citron ; mostaccioli Sardespour leur couverture de glaçage au sucre, tandis que les salentini pour la préparation avec des ingrédients simples comme la farine, les amandes, la cannelle, clous de girofle et écorce d'orange. Enfin, les mostaccioli végétaliensappelés ainsi parce qu'ils ne contiennent ni miel ni œufs ; enfin, les mostaccioli peuvent également être préparés sans œufs, sans beurre et sans sans gluten.

Chaque pays a ses propres recettes secrètes et les plats sont cuisinés de différentes manières.

Les traditions du jour : le roccocò napolitain

Gâteau traditionnel napolitain, croquant et épicé, à l'odeur unique et assez particulière, en forme de beignet aplati et de couleur brune mais dorée. Il est composé d'amandes, de farine, de sucre, de fruits confits et de pistou (appelé à Naples "pisto"). a'cartell), c'est-à-dire un mélange de cannelle, de clous de girofle, coriandreanis étoilé et noix de muscadedes épices qui lui confèrent un parfum exotique.

Le roccocò est cuit à fourun biscuit dur et épais, et sont trempés dans la vermouth ou dans le vin mousseux pour être ramollis, mais aussi pour profiter pleinement de leur saveur.

Recette Rococo

Portions par 10 pièces :

• 250 g de farine ;
• 250 g de sucre ;
• 100 g d'amandes ou de noisettes ;
• Cédrat confit 2g
• 2 g de pistolet ;
• Écorce d'orange ;
• Bicarbonate q.b ;
• Un pinceau avec de l'œuf ;
• Une pincée de sel.

Comment les réaliser :

1. Presser la pulpe des mandarines et des oranges et les diluer avec de l'eau jusqu'à un maximum de 250 cl de liquide ;
2. Mettre la farine sur la planche à pâtisserie, faire un trou au centre où l'on place plus de la moitié des noisettes grossièrement hachées et le reste entier, puis le sucre, le liquide préparé précédemment, le zeste de citron râpé, l'ampoule de fleur d'oranger, le sachet de cannelle, l'ammoniaque et la vanille ;
3. Commencer à pétrir jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène ;
4. Avec la pâte obtenue, former des cordons d'un diamètre maximal de 2 cm et d'une longueur de 8 cm en forme de cercle, typique du roccocò ;
5. Les roccocò ainsi obtenus sont placés sur une plaque de cuisson beurrée ;
6. Ils sont ensuite badigeonnés de jaune d'œuf battu pour dorer la surface et cuits au four à une température de 120° ;
7. Enfin, lorsque les roccocò sont bien dorés, les retirer du four et les laisser refroidir.

Voici les recettes, il ne vous reste plus qu'à les déguster !