Les struffoli, croustillant boules recouvert d'une délicieuse miel sous une pluie de fruits confits et confettini coloré : qui n'a jamais goûté aux Noël?

Chaque famille conserve précieusement sa recette, mais ce qui est sûr, c'est qu'une table napolitaine ne peut jamais se passer d'un bon plat de struffoli ; ils sont souvent offerts en cadeau aux amis et à la famille pour les fêtes, et les manger est un bon présage pour la nouvelle année qui commence !

P.s. : un petit secret pour les rendre encore plus savoureuses est de faire de petites boules, afin que chacune soit entièrement enrobée de miel, ce qui la rendra encore plus savoureuse.

Origine et faits intéressants sur les struffoli

Bien qu'il s'agisse d'une friandise typique de la tradition culinaire napolitaine, elle est répandue dans l'ensemble de l'Union européenne. centre-sud et on pense qu'il a été importé de Magna Grèce ; aujourd'hui, en effet, en Grèce et en Turquie sont encore préparés dans leur variante, le lokoumades, crêpes rondelles levées et frites, recouvertes de miel ou d'huile d'olive. sirop de sucre, cannelle ou d'autres saveurs.

Également connu sous le nom de 'strozzaprete"Les origines de ce nom sont très curieuses. Du grec "strongoulos", c'est-à-dire arrondi, et "pristòsDe "strongoulos pristòs", qui signifie coupé, découle "strongoulos pristòs", c'est-à-dire une balle ronde coupée, ce qui décrit parfaitement l'autruche. Par assonance, elle est ensuite devenue "strangolapre(ve)te" en Grèce, car elle est capable d'"étrangler" ceux qui, à l'époque, étaient considérés comme des membres avides de la société. clergé.

D'autres chercheurs estiment que, selon toute vraisemblance, la les origines sont andalouses, en référence à la période de la Domination espagnole à Naples. En Sud de l'EspagneEn effet, ils cuisinent l'équivalent andalou des struffoli, les piñonateLes résultats sont différents des nôtres, principalement en raison de la forme plus allongée des boules de pâte.

Quel que soit le peuple qui a transmis le premier cette savoureuse préparation, il est presque certain qu'il s'agit des Moniales napolitaines Les habitants de Naples ont conservé la recette et les préparent souvent, même à Noël, ce qui a donné naissance à la tradition des struffoli à Naples.

Ce gâteau typique est mentionné dans un ancien livre de cuisine dès 1634, mais sans référence spécifique à la période de Noël. Giovan Battista Crisci a publié à Naples l'ouvrageLucerne de corteggiani"une vaste collection de menu pour les différentes périodes de l'année : le premier véritable répertoire des produits et spécialités du Centre-Sud.

Struffoli dans d'autres régions italiennes

En Ombrie, dans le Marques, en Molise et en Abruzzes le struffolo s'appelle cicerchiataparce que les boules attachées ensemble avec du miel ressemblent à la forme caractéristique de la cicerchietandis qu'en Basilicate et Calabre est connu sous le nom decicerata". Dans les zones proches de Viterbe Les struffoli sont associés à un autre dessert, les crêpes à pâte molle généralement connues sous le nom de castagnettes par Carnaval. A Tarente sont appelées 'sannacchiudere', tandis qu'à Lecce "purceḍḍuzzi"dont le nom rappelle la forme des petits porcelets sucrés, également connus sous le nom de lacets cunfitti, "purcidd" a  Martina Franca; a PalermeOn les appelle plutôt strufoli, avec un "f" manquant. A Carloforte à Sardaigne sont appelées 'giggeri".

Préparez-les aussi pour les fêtes !

Recette

Pour 6 personnes :

  • Farine 00 450 g
  • 3 œufs entiers
  • Beurre 90 g
  • Sucre blanc 3 cuillères à soupe
  • Rhum blanc ou limoncello 30 ml
  • Zeste râpé d'un citron
  • Sel selon le goût 
 

Pour l'assaisonnement

  • Miel d'acacia 300 ml
  • Fruits confits : une poignée en dés
  • Pralines de sucre colorées q.b.
  • Huile d'arachide 1 litre
Procédure
  1. En commençant par la pâte, appuyez-vous sur une surface de préférence en bois et tamisez la farine, ajoutez une pincée de sel, les œufs, trois cuillères à soupe de sucre et le beurre déjà mou. Ajoutez également le rhum (ou le limoncello si vous préférez) et le zeste râpé d'un citron.
  2. Pétrir la pâte à l'aide d'une fourchette, puis la transférer sur les mains pour obtenir une pâte lisse et élastique.
  3. Enveloppez le pain dans du film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur pendant environ une heure.
  4. Divisez ensuite la pâte en plusieurs parties et commencez à travailler les morceaux en longs cylindres, puis coupez chaque "serpent" en rectangles d'environ 1 centimètre de long. Si vous préférez les boules rondes, vous pouvez travailler les rectangles avec les mains, sinon laissez-les tels quels.
  5. Faire chauffer un litre d'huile d'arachide dans une poêle ou une casserole assez haute (comme un wok). Lorsque l'huile a atteint la température nécessaire pour la friture, utilisez une écumoire pour déposer délicatement les struffoli dans l'huile, quelques-uns à la fois. Attention ! Le temps de cuisson est très court, dès qu'ils sont dorés, il faut les retirer immédiatement. Bien entendu, éliminez l'excédent d'huile en les plaçant sur une assiette recouverte de papier absorbant.
  6. Pendant ce temps, dans une casserole où seront également placés les struffoli cuits, commencer à faire chauffer le miel. Une fois fondu, éteindre le feu et ajouter les struffoli, les fruits confits et le sucre candi, et mélanger le tout.
  7. Placez-les ensuite dans une assiette et créez une petite montagne de délicieuses boules colorées.