La Pasta di Gragnano rappresenta uno dei simboli più autentici e riconosciuti della cultura gastronomica italiana. Prodotta nel piccolo comune di Gragnano, in provincia di Napoli, questa pasta secca ha conquistato fama mondiale grazie a una tradizione millenaria che unisce tecnica, territorio e qualità delle materie prime. Per oltre cinque secoli Gragnano è stata considerata la “Città della Pasta”, un appellativo nato dall’intenso e storico sviluppo della produzione pastaria in quest’area, favorita da condizioni ambientali uniche e da competenze artigianali tramandate di generazione in generazione.

Il territorio di Gragnano, compresa la suggestiva Valle dei Mulini, ha giocato un ruolo centrale nella nascita e nello sviluppo della produzione della pasta. Qui, sin dal XIII secolo, l’acqua dei corsi naturali alimentava mulini che macinavano il grano, consentendo di ottenere la semola di alta qualità divenuta ingrediente fondamentale per la pasta locale. Con il tempo, soprattutto a partire dal XVII secolo, intorno a questi mulini sorsero i primi pastifici, dando vita a un modello produttivo che univa archeologia industriale e sostenibilità ambientale.

La fama della pasta di Gragnano si consolidò nel XIX secolo, tanto che nel 1845 il re del Regno di Napoli, Ferdinando II di Borbone, concesse agli artigiani gragnanesi il privilegio di fornire la corte reale con la loro pasta, riconoscendo ufficialmente la qualità e la reputazione del prodotto.

Oggi la pasta di Gragnano ha ottenuto anche il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta), che tutela legalmente il legame tra il prodotto e il suo territorio d’origine, garantendo standard qualitativi elevati e metodi di produzione tradizionali.

La lavorazione artigianale, l’essiccazione lenta e naturale all’aria di mare, l’uso di semola di grano duro di alta qualità e tecniche di trafilatura al bronzo sono solo alcuni dei fattori che rendono la pasta di Gragnano famosa in tutto il mondo. Questa pasta non è solo un alimento: è un patrimonio culturale e gastronomico che racconta la storia di un territorio, la sua identità e la sua economia. Per questo motivo la visita alla Valle dei Mulini, considerata il cuore storico della produzione, è un’esperienza che unisce sapere, gusto e tradizione.